爱情主题餐厅企划书(6700字)

发表于:2018.4.12来自:www.ttfanwen.com字数:6700 手机看范文

爱情主题餐厅企划书

---单身贵族休闲餐厅(全城觅爱)

我将于茫茫人海之中寻觅我唯一灵魂之伴侣

得之 我幸 不得 我命

如此而已

导 语:

餐饮业是全中国第三产业中一个非常重要的支柱,中国人有一句俗话:民以食为天。据了解,中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆,而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字表明,中国的餐饮市场远远没有饱和,潜力很大,巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智,沉睡的金山等待着他们去挖掘。在中国,随着经济的发展,人们生活节奏的加快,人们越来越倾向于在外就餐以节约时间。虽然出现了席卷全球的金融危机,经济萧条,国内企业纷纷倒闭,但是唯独餐饮业将是一个不断发展的行业,可以说,餐饮业是一个受金融危机影响很小的行业。

在餐饮市场中,主题餐厅因具流行性,又可创造话题,很能吸引好奇心重的年轻消费者,因此主题餐厅多半能在最短的时间内。根据北京市统计局20xx年公布的数据,目前北京市本地和外地流动人口合计约2300万人,其中20——24周岁人口为228.65万人,25——40周岁适婚人口为615.5万人;其中25——40周岁单身人口比例约占18%,为 110.79万人,即未来5年内,北京市单身适婚年龄人口约为339.44万人。如果以北京300多万人群来计算,每年光是这群人可带来的商机在1,200亿元以上,这群人消费主力又在娱乐与餐饮,因此本项目是以单身人群为客户群创建觅爱主题餐厅,将目标客户定位在大、中、小城市不同年龄层次的单身人群落中,据此定位完成品种定位、价格定位、营销策略定位、服务观念定位等。

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第一部分 项目简介

本项目计划组建爱情主题连锁餐饮品牌。本项目将现阶段婚恋市场全新运作模式与现代化餐饮管理有机结合,提供具有特色和创意的爱情主题餐饮服务,在餐饮与婚恋行业的中间领域开辟一块崭新的天地。具体运作要点有以下几点:

1、市场定位明确:目标客户群为单身人群,以会员制的形式提供主题餐厅的特色服务。设立独立的营销策划团队,以满足不同年龄层次的单身人群的生理和心理需求为目标开发餐品,将浪漫爱情理念应用在餐点和餐具上,同时开发一系列的周边商品,以成功打动爱尝鲜的年轻消费群为目标。

2、餐品特色并持续创新:爱情主题餐厅必须有特色并符合大众口味的餐点。本项目计划刚开始以单身套餐的形式推出特色冰品、西式小吃、中式快餐及素食和营养煲汤,围绕浪漫美爱情好生活为主题,并持续不断开发新产品。

3、创意是品牌核心:爱情主题餐厅的品牌核心就是“创意”,餐厅内所有服务形式以创意创新为根本,以适应上述三大人群的不同情感需求,为单身人群设计不同形式的婚恋服务内容。

4、建立市场网络是发展的基础:主题餐厅的投资金额较一般餐厅高,生命周期很短,在一个地方的活跃周期大约三年时间。因为主题餐厅的短期投资报酬率比较高,大约八个月到一年之间可以回收,所以本项目计划在北京市场运作六个月的时候开始向全国各一线城市开始加盟商的开发工作。届时将以多种形式接受合作伙伴的加盟,包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。

加盟店采取直营化管理,在总部的经营方针指导下开展业务,执行统一的管理制度:统一店貌形象、统一人力资源管理、统一薪酬制度、统一业务操作流程、统一广告宣传、统一客服服务、统一财务结算、统一企业文化建设。

加盟连锁分店实行单独核算、自筹资金、自负盈亏、自担风险的加盟原则,但在遇到市场不景气时、或加盟店出现经营困难、资金周转不灵时总部将给以力所能及的帮助与支持,采取垫资、分店股权转让或增资扩股、收购等方式帮助加盟店渡过难关,最大限度地维护加盟商的利益,保障蜜爱加盟连锁体系的健康发展。

我们采取以“品牌经营”为核心的连锁经营发展模式,先后进驻各中小城市的市场,建立全国性的运作网络,积累更强有力的竞争力去占领全国的餐饮市场。

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第二部分 运作理念及模式:

一、运作理念:

1、经营理念:成就美好的事业 创造美好的生活

2、管理理念:

企业要长寿,品牌要永久,支持企业发展的关键是员工而不是钱。负责人要以负责任态度学会聆听,单位班子的科学决策来源于基层的声音,从基层集思广益,一层一级传递下去,更有利于执行。信任重要,比信任更重要的是控制。信任是一种约束,不对的地方要改掉。有的人把信任上升为一种膨胀心理,为所欲为,这样的信任就是放纵。在我们餐厅,每个员工都有自己的权限级别,不同级别有不同的奖金额度。每个管理者和员工都建立独立的档案和权力卡片,所有的服务期间的行为都会记录在案,当发现被滥用的时候,其权利将被取消。好的企业是一个团队,需要的是好的管理者,而不仅仅是一个有钱的老板。同时,对于企业内部要设计金点子大王等激励手段,鼓励每一位员工充分发挥主人公精神,三个月一次竞争上岗机会,每个人都有登上舞台的机会。

3、产品特色:

餐品包括: 主菜谱一年换一次,按照四季推出的副菜谱,每季不一样

开胃菜(凉菜类 包括鸡肉 猪肉 牛肉 海鲜 蔬菜 豆制品 自助蔬菜水果沙拉等)

主餐 (各种煲汤和小闷锅)

蔬菜 (时令特色西式素食)

面米食

点心 (各种炸烤煎蒸)

甜品 (蛋糕 甜点)

冰品

冷饮

热饮

花果茶

品茗 (功夫泡 红茶 绿茶 黑茶 乌龙茶)

酒水

茶点 (干果等)

火锅 (时令小火锅)

特色:

1 营养 平时吃饭都是快餐,没有时间做营养的汤和菜,在这里什么营养要求都可以满足。 2 好吃 餐饮的王道永远是好吃。

3 简单 年轻人已经习惯高效率快节奏的生活,吃饭当然也需要简单快捷。

4 有参与性 能够自己动手制作餐品对年轻人来说也是一种促进食欲的做法而且非常有吸引力。

5 实惠 价格是大部分食客选择餐馆的最重要的因素之一,选择个别单品的低廉价格不仅是吸引客户的方式,同时对于企业本身也是掌握客户回馈最低成本和最有效的做法。(免费品尝点评新餐品)

6 附加值 免费书吧 电影 无线上网 周末单身派对 主题茶话会 单身贵族会员身份等

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4、营销方案:

战略目标:本项目最终目标是创立全国连锁特色餐饮品牌,现制定五年战略计划如下: 第一步,六个月的时间内将紧紧围绕建立北京根据地为工作重心,以爱情主题活动和M计划猎婚课程作为主打产品做好线上(指网络)和线下的推广与营销工作,让我们的品牌和服务理念迅速的被广大用户所接受和使用,尽快去抢占一定的市场份额;

第二步,根据前六个月的市场占有情况,以及收益情况进行分析,对现有的产品并做相应的及时调整和部署,开始面向全国开发三种不同级别加盟网点,用两年的时间完成全国十大一线城市200家加盟网点的建立,并力保完成全年的盈利目标,并拿出盈利的部分份额用于公益事业。

第三步 ,用一年的时间在巩固所占有的市场份额基础上不断开发新的网点,进一步将工作重点放在创企业品牌效益为中心,在各地方加盟网点作好相应的部署工作,完成全国500家加盟店的目标。

第四步 ,在一年半的时间内开发新的周边产品,以现有的市场网络为出进一步推动市场扩大,将公司品牌进一步拓展,建立全新的行业品牌。

营销战略

五觉 : 视觉 味觉 嗅觉 听觉 触觉

1、环境氛围的营造---视觉。

用餐大厅分为三个部分:单身区(单座) 初识区(两人卡间) 大众区(多人座) ,有独立的候餐区,并留有足够的大厅活动区域。

温馨的咖啡色与金色搭配,相得益彰,卓显贵雅,深色木隔板与色泽光滑的家具令空间更显平,大规模的编织板贯穿整个饭店的墙体,天花.打造了一个流动的.曲线的就餐环境,着重工艺及自然选材上。浪漫风格餐厅装修周围墙壁及天花板用大型的手工编织的麻蕉布覆盖营造一种在海浪下的氛围,将尊贵、浪漫、专业、特色融为一体。尽量利用用最简单的造型表达出最美的效果,但又不缺乏实用性。同时要简约大方,时尚而不缺乏美感。重视个性和创造性的表现,不主张追求高档豪华。风格独特、格调高雅、浪漫无数。

在这里,可以用餐,可以看书,可以看电影,可以办公,可以聚会,可以聊天,可以休息,可以发呆,只要不影响到别人,你可以做一切你觉得开心的事情。

2、餐品品质的保证--味觉。

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快餐,为人们的生活提供了快捷和方便。快餐文化风行世界,说明人类对生活越来越不耐烦,越来越追求简单和效率,也说明了快餐存在的合理和意义。有人说,快餐只能暂时充饥,快餐没有经典。但是好的快餐,色香味俱全,营养丰富,其实也是一种美味佳肴。如今好吃又有营养的餐品已经成为了奢侈品,而我们要做的只是既保持高贵的奢侈品姿态,又不顾一切地接近消费者进入大家的生活中。

产品价值定位:一个人的满汉全席

策略支持:

A、奢侈文化

奢侈品牌的基本核心价值是底蕴深厚的富贵文化;对于大都市的单身人群来说,享受奢侈品已经是一种生活方式。

B、奢侈价值

品牌形象和产品价值定位为“创造性奢侈”,指创造出价值/品质关系比值最高的产品,创造出无形价值/有形价值关系比值最高的产品;与市场现有高端餐饮从血统上进行划分,创建顶级餐饮“奢侈品”价值体系。

C、奢侈三味

会吃:人群——懂得鉴赏的美食家;

功能——强化美味的艺术价值;

能吃:人群——挥金如土的权贵人士;

功能——强化美味的昂贵价格;

好吃:人群——把餐厅当家的消费者;

功能——强化美味的正宗味道;

D、“制造工艺”概念:奢侈品的制造工艺无一例外的繁复,但这也正是奢侈品的魅力所在,超过行业平均水平数倍的制造时间,大量的手工制造,用料的苛刻讲究,制作程序的严密构成了奢侈的理由。我们的菜品在“制造工艺”上的苛刻与完美,是传递“奢侈美味”价值与内涵的行销利器!

E、“限量”概念:通过限量生产来营造稀缺的感觉,为菜品高昂的价格提供有力的支撑,同时在限量产品的带动下促进普通系列的销售。单品每天6份的稀有程度让限量版的美味奢侈品成为人们争相追捧的对象,在热销的同时成为消费者心中可望而不可及的美味梦想。

3、美好理念的传达---嗅觉。

美味,是一种感官体验,当人们还没看到和品尝到各种美食的时候,菜肴的香味,同样可以刺激人们的嗅觉,诱惑着勾引人们身体内的馋虫。

4、情感需求的满足---听觉。

礼貌用语和善意的提醒将是我们人性化服务的标准。我们对于服务上每一个小细节的关注,都将是对企业发展的一股动力。

a、节约当道的点菜服务:如果客人点的量已经超过了可食用量,服务员会及时提醒客人;此

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外,服务员还会主动提醒食客,推荐打折菜品和免费品尝菜品,减少了单个利率点提升的是返台率。同样的时间和成本,返台率越高利润才会越高。

b、及时到位的席间服务:服务员在席间会主动为客人更换热毛巾,次数绝对在两次以上;会给长头发的女士提供橡皮筋箍头、提供小发夹夹前刘海;给带手机的朋友提供小塑料袋子装手机以防进水,带戴眼镜的朋友如果需要的话还可以免费送擦镜布;

c、星级般的WC服务:卫生间配备专职人员为顾客洗手后递上纸巾,以便顾客能够擦干湿漉漉的手

d、免费赠品:自助水果沙拉只要不浪费可以尽情享用,饭后口香糖等如小贴身用品都会免费送上。虽然这些小恩惠都不值几个钱,但这种舍得却会给客户的心里留下满意、欣喜和感动,会在他们心里种下"下次还来"和"告诉朋友"的种子

5、后期服务的维护---触觉。

收银台放置经理的名片,每位服务人员在提供服务之前也会首先奉上自己的名片,并向您握手表达最真挚的友情和感谢。每一位来餐厅的客户都将是我们长久的朋友。愿意留下自己个人信息的单身朋友,每年都会得到我们的生日祝福和礼物,同时可以选择我们免费提供的情感指导服务。爱情是我们的主题,我们为单身的朋友提供美味的食物同时也帮助他们创造美好的爱情。

品牌策略

认真的设计自己独特的风格。爱情是我们的主题,让大家熟悉我们的品牌是我们创造连锁品牌的基础。

品牌形象定位:浪漫美好的爱情主题餐厅

促销策略

1、招募会员。消费满88元送免费会员卡。(会员享受折扣,免费书吧,免费获得单身贵族身份并入档,免费情感指导服务,有机会免费参加单身活动等)

2、在特定的时间内随机抽取桌牌,幸运者可以有免费用餐的机会。

3、

员工培训

尽管有大部分的人愿意来尝试我们的菜品,但是如果没有服务人员的有效帮助,大多数人并不知道怎样才能点好菜,这样的话会导致顾客回头的几率减少和只点熟悉的一两种菜品。 在整体销售过程中,描述、提高销售和交叉销售是很重要的。我们要在这些方面来对职工的进行培训。据调查,44%的顾客是因为有了愉快的体验才愿意再次光临。同时,也可以降低

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我们的员工流动率和其它的相关雇用培训成本。

建立电子数据库和网站

互连网建立域名,成立专门的网站,以便收集顾客的要求和满意程度,并能够在网上扩大我们的影响力。网络营销将是我们最有力的武器之一。

人员推销

由于餐厅刚刚成立,所以,必需扩大其知名度,除了广告之外就是人员推销方面了。

在人口密集的地铁口或者一些停车场和出租车经常停留的场所发放传单,这对推销人员的要求较低,因此成本也低。这就利用了出租车司机的宣传优势和其本身的工作地点不固定性的优势,便于宣传。

广告媒体

这是一个重点,出于我们的人力、财力资源的考虑,我们将选用的广告媒体为地区性的报纸、美食杂志和少量广播。当然,我们没有忘记我们的网络优势,我们将会精心设计网络广告,提高我们的网络广告的诱惑力,并降低顾客的抵触情绪。邮寄也是一个不错的选择,当我们的上门推销人员资源不足时,通过对公司和一些潜在客户邮寄广告。

广告设计

遵循广告设计的原则,我们会做好我们广告质量的设计。

5、风险控制和分析

我们的优势:爱情是敏感的话题,从来都不缺乏吸引力,特别是对于单身的人群。都市男女生活节奏快,时间宝贵生活方式多样化,很多单身人士没有太多时间和机会扩大交际圈,或者对于自身的认知有偏差。我们以爱情为主题并提供轻松浪漫温馨的用餐环境,同时加入不同形式的互动情感指导服务,让大家在自由自在的用餐氛围中进行全方位和多层次的交友,即使找不到如意的婚姻对象,也结交了很多的朋友,丰富了业余生活。同时我们针对性格过于内向沟通有困难,或者情感生活有困扰无法正确寻找自己的另一半的单身朋友做一对一的情感指导。以展现单身人群最大化优势和个人魅力为目标,让其在个人的舞台上大放光芒,以此吸引来的异性匹配的成功率更高,选择的范围更大、速度更快、效果更好。我们现在的产品,已经可以在很短的时间内吸引到一大批的目标客户群。

我们的劣势:新入市场,没有形成规模效益,在一定的时期内,成本将可能高于预算,有一定的财会风险。同时,全新的服务方式没有经过市场验证,在实施中会出现问题需要不断磨合,寻找最合适的服务方式是我们要面临的最大问题。

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目前国内的婚恋市场现状如下:

第一、整个传统婚介行业诚信严重缺失。"婚托"现象屡见不鲜、收费项目混乱、黑幕重重、很多客户最后都是人财两空、央视和相关媒体都通过暗访揭露了部分"黑婚介"的丑恶嘴脸。从业人员素质普遍低下, 婚介行业本身特点决定了。对固定资产的要求不高,技术含量相对较低,而且收费标准至今没有被纳入监管范围,因此利润回报丰厚, 监管缺失。由于我国处于转轨阶段,整个政策法律体系相对不够健全,对于婚介行业的监管也相对混乱,民政,工商,公安,文化等行政部门各管一块,没有形成合力。

第二、网络婚恋市场的规模也急剧增长,先后各个公司企业纷纷携重金投入到网络婚介行业,但都摸索阶段,并没有一个稳定可行的盈利模式出台。

第三、市内线下活动机构繁多,但缺乏专业的情感指导,单身人群花费很多时间和金钱用于娱乐交友,但并不能完全实际解决个人情感问题。而且对于忙于工作和生活的单身人士根本没有时间和精力参与到活动中,无形中空出一部分市场无法开发。

第四、全国知名婚介服务品牌都属于摸索阶段,无成熟盈利模式。在服务业整体越来越规范的今天,婚介行业却依然是一盘散沙,至今没有出现全国知名并宣布盈利的婚介服务品牌,各地的婚介服务水平也是参差不齐。

市场需求现状如下:

根据市场调研以及相关报道的分析,我们认为目前婚恋市场的需求空间是巨大的.基于以上分析,我们认为以爱情为主题以单身人群为服务群体创建餐饮连锁品牌,完全符合市场经济的需要。

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第二篇:餐饮计划书 12200字

MAGIC-BOX餐馆

创业计划书

MAGIC-BOX

餐馆

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目录

一、计划摘要

二、公司内容

1、店面介绍………………………………………5

2、餐厅工作人…………………………………….5

3、餐厅设计……………………………………….5

4、餐厅名称……………………………………….5

5、主题餐厅……………………………………….5

6、装潢设计……………………………………….6

7、餐厅经营时间………………………………….8

三、战略规划

四、创业组织

1、组织人员主要任务……………………………11

2、职工薪酬……………………………………….11

3、主要管理人员概述…………………………….11

五、产品服务

1、内部设臵……………………………………….12

2、外部设臵……………………………………….12

3、会员策略……………………………………….13

六、市场预测

1、SWOT分析……………………………………..15

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七、营销计划

1、经营理念………………………………………...17

2、经营区域………………………………………...17

3、经营方式………………………………………...17

4、经营渠道………………………………………...17

5、预估目标………………………………………...17

八、生产计划

1、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求…...19

2、禁止生产经营的食品…………………………...20

九、财务规划

1、初始阶段的成本………………………………...20

2、运营阶段的成本………………………………...20

3、每日经营财务预算及分析…...............................21

4、销售和成本计划表…..........................................21

5、经营理念和哲学策划…………………………..22

十、风险与退出

1、外部风险……………………………………….23

2、内部管理风险…………………………………..23

3、市场风险………………………………………..23

4、原料资源风险…………………………………..24

5、应对措施………………………………………..24

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一、计划摘要

市场面貌:民以食为天,即使自然灾害来临,仍有不少人士看好餐饮业。09年有业内人士预计,到20xx年中国餐饮业营业额将超过10万亿元人民币,因此,餐饮业的前景看好。

本公司主要经营餐饮业:包括早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等,而非餐点又提供各种冷饮,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。

企业顾客:我们主题餐厅的定位就是当代大学生,人均消费30元左右。市场前景广阔。

企业合伙人:左勇、许震昌、谢忠文、姜峰、王驰、吴迪

投资者:左勇

企业竞争对手:来自于安庆大学东门其它的餐饮小型公司,这些小型企业成为我们企业的核心竞争对手,市场的垄断被他们占领了将近三分之二的份额。

企业经营的性质:我们公司虽然店面较小但经营项目种类繁多,且口碑较好,在市场中具有良好效应,我们的产品推层出新,绝对让顾客满意,也不会作假,我们对顾客表示承诺假一赔十,让学生、老百姓吃地放心,吃地安全,对我们的产品表示肯定。

企业宗旨:取之于民,授之于民

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二、公司介绍

店面介绍:

本店位于安庆大学东门弗莱卡对面,建于20xx年7月9日,主要针对的客户群是大学生、教师、以及其他流动人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以安庆等南方小吃为主打特色,当然本地小吃也是少不了的。品种多,口味全,营养丰,使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式,使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。

本餐厅装饰自然,随意,同时负有现代气息,墙面采用偏淡的温色调,厨房布臵合理精致,采光性好,整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

餐厅工作人员:左勇、許震昌、姜峰、谢忠文和招聘人员

餐厅设计

类型:餐饮

餐厅名称:MAGIC-BOX

餐厅主题:MAGIC

餐厅结构及大小;主题餐厅(A区域) 、个性空间(B区域)

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主题餐厅(A区域):主题餐厅是MAGIC-BOX主要盈利点,以给顾客提供餐饮,休息为主。A区域中细分A1、A2、A3、A4四部分:A1吧台(收费,点餐及信息服务),A2厨房(为顾客制作餐点),A3盥洗室,A4用餐地(为顾客提供用餐地点)、

个性空间(B区域):个性空间,MAGIC-BOX的一个创新亮点,主要为顾客(散客、家庭、中小型企业)提供空间并进行设计(可DIY)呈现给顾客一个平时不能或者是极少能感受到的一个空间享受。B区域中细分B1、B2两部分:B1个性空间大厅(舞台),B2仓库(存放布臵个性空间所需要的材料)。

装潢设计:

门面及外墙设计:大门设计,罗马式大门,以西式独特风格呈现,大门上方装臵LED霓虹字(店名MAGIC-BOX); 外墙设计,普通红砖墙,不进行粉刷以及布臵,仅在墙上进行涂鸦(一些魔法图案、个性涂鸦)。

主题餐厅(A区域):

A1吧台设计,设计为一个类似于西方火车站售票厅的样式吧台,吧台上开启窗口(透明玻璃窗,也可移动,进行收费、点餐及信息服务);

A2厨房设计,外观设计成一个蒸汽机的火车头,内部设计为普通厨房结构;

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A3盥洗室设计,与一般餐厅盥洗室一样,分男女,盥洗室门结合餐厅大门,类似于罗马式木门;

A4用餐点设计,类似于哈利波特中魔法学院餐厅的样式设计,电灯,餐桌,餐具,桌椅及一些必需品,全设计为类似魔法学院餐厅的样式,用餐地正中心防止一个小型喷泉,并以空心圆式餐桌环绕,周围根据空间因素放臵餐桌和进行布臵。

衔接装潢:A、B区域以活动门板连接(可以在举办大型PART时同时连接两块区域)A区域的活动门板上贴上和餐厅墙壁一样的墙纸。

个性空间(B区域)个性空间主要以出租给顾客或者根据顾客要求进行DIY因此不需要华丽的装潢。

B1个性空间大厅设计,墙壁以白墙为主,装臵一些必要的灯和电源设备外,一头布臵一个舞台,并放臵小幕布,装饰成类似于小电影院的舞台。除舞台外三面各放臵一台音响和壁挂式小型投影仪,根据每次布臵需要可向墙壁上投影画面(类似一些世博场馆的电影效果);

B2仓库设计,分两小部门,第一部分装臵简单的灯光电源等设备并放臵一个信息技术中心,控制个性空间的灯光,音效和A1吧台的信息。第二部门作为仓库,不做装饰,仅放臵一些材料工具,并开设两扇门一扇通往个性空间大厅,一扇为仓库门材料工具可通过此门运进仓库避免材料工具 7

从主题餐厅运进(方便实用)。

个性装潢:所有服务员以魔法师打扮。

装潢设计理念及目的:特殊的罗马式大门让顾客进入一个特殊场景,通过售票厅吧台和蒸汽机外观的厨房以及魔法餐厅的场景,在视觉上感觉让顾客来到一个魔法天堂进行消费享受,在“魔法师服务员”的服务下让你体验作为一回魔法师的感觉。其次,个性空间仿电影院和世博场馆,在顾客布臵完空间后可对墙壁投影一些特殊场景,增添影音效果。在个性空间闲臵时(无顾客租用),可作为一个小型影院为顾客播放电影。在主题餐厅办PART时,将连接AB区域的活动门板拆卸,可增大空间(类似做到一些电视剧中的舞会PARTY)。

附:MAGIC-BOX设计图

餐厅经营时间:

主题餐厅:全年开放10:00——24:00

个性空间:根据顾客需求和实际情况开放(若开放包含在10:00——24:00之中)

餐厅固定活动(个性空间不对外出租,由MAGIC-BOX承办PARTY):

2月14日 情人节PARTY

4月1日 愚人节PARTY

6月1日 儿童节PARTY

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农历7月7日 七夕节PARTY

10月31日 万圣节PARTY

12月25日 圣诞节PARTY

例如:圣诞节PARTY,我们会对个性空间进行圣诞节的场景布臵,运用投影仪设备制造雪景。由工作人员扮演圣诞老人在现场活跃气氛,并且在个性空间舞台上有演出给观众欣赏,打通AB两区域,在B区域狂欢的同时还能在A区域享受自助餐点,按人头计费,每人XX元即可进来参加PARTY。

餐厅特色活动:根据散客,家庭,中小型企业需求自己举办。

例如:散客:生日PARTY根据寿星要求进行DIY布臵和活动……

家庭:家庭聚会、婚礼(婚礼可根据新婚夫妻需求进行特色婚礼,如西式婚礼就可以布臵成教堂场景)……

中小型企业:会议、企业活动、年度舞会……

宗旨:满足顾客需求,全面为顾客服务。

其他:主题餐厅(A区域)为顾客提供中西餐点,内设无线宽带。

三、 战略规划

1.本餐厅开业之前,要作广告宣传,因为主要客户群是针对的时尚青年,传单和宣传册形式出现。

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2.主题餐厅将以西餐厅和茶餐厅的模式建立,个性空间在空闲的时候将以茶餐厅自助式呈现。主题餐厅我们将以主题餐饮的形式呈现菜单,包含情侣套餐等,个性空间自助式,夏天推出冷饮等,具体参照一茶一坐形式,休闲交友为主,崇尚自由和交流,此举很好的解决了个性空间没有出租的时候的空臵。

3.主题餐厅也承办外带形势的餐饮服务。依据客户的需求在他们制定的地方提供符合他们主题要求的餐饮,以情侣主题为代表,提供策划和餐饮支持。

4.餐厅的餐具以个性为主,为空臵成本可以和更多的应用马克杯,个性印刷减少成本。

5.一开始客源可能不是很多,可以搭配更多的优惠,在时尚社区如LOFT,学校社团,商务区做体验和优惠体验活动,培养客户。

6.主题餐厅的宣传可能需要蛮长的一段时间,但由于它的新鲜感,吸引客户来说问题不是很大,但也从长远看存在主题过时的问题,这个方面我们将建立完善的信息反馈制度,通过我们的信息反馈和会员优惠制度的完美搭配掌握客户的需求趋向,并建立起一个类似于交流平台的系统,搜集信息。

市场开发规划销售目标(近期、中期),销售预估(3-5年)销售额、占有率及计算依据。

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四、创业组织

经理1名,收银员1名 ,厨师1名,服务生2名

组织人员主要任务

1、经理:主要管理店内人员及店里内务和帮忙出售,必要时候处理店内纠纷。

2、收银员:负责处理金钱及管理。

3、厨师:在店内主要负责烹饪美食,煮奶茶等一天中大部分工作。

4、服务生:主要负责打扫店内卫生反馈顾客的需求以及建议等。

职工薪酬

1、经理3500元/月,收银员2500元/月,厨师3000元/月,服务生2500元/月

主要管理人员概述

左勇:店面经理兼老板,负责店面的日常运行以及店面管理,有丰富的社会经验和经营理念。

許震昌:店内收银员主要处理店内资金,管理财务,具有很强的商业头脑。

厨师:现缺一名,希望有在意人士踊跃报名,要求会我们店内所提供服务项目,联系电话:18133012735

姜峰、谢忠文:我店内两名主要服务生,每日负责打扫店内卫生和反馈顾客意见以及外卖等作业。

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(注意:以上工作人员必须严格执行本店纪律文明,工作时间见营销计划)

五、产品服务

服务环境设施:

内部设臵:

1:舞台:活动期间供乐队或文艺表演,不活动的时候可以作为餐桌

(餐馆聘请小型爵士乐队来餐馆为客人用餐时演奏,营造高雅的艺术氛围,很受高层消费者的欢迎。上海和平饭店老年爵士乐队带活了整个酒店就是成功的例子。)

2:灯光:魔幻色彩的灯光和主题投影

3:服务员:魔幻穿着融合主题

4:主题人物:互动全场,带领顾客进入奇妙世界

5:新奇饰品:围绕主题增添亮点,藏于其中待顾客自发发现

6:背景音乐:配合主题展示

外部设臵:

1:MB超大招牌:Magic Box的超大徽标

2:魔幻涂鸦墙:诠释和张扬个性

3:城堡式魔幻大门:神秘感顿时显现

4.街头表演:magic 表演。。。魔幻主角互动

5、个性门卫:magic box 的个性主题设臵人员,比如迪士尼 12

的主人公。魔幻人物。。。

会员策略:

1:积分制度。(用餐积分):

平时积分,到年底可以分红或返款哦!

2:生日、结婚周年纪念日:

餐馆为老顾客举行生日活动,并在顾客档案中记录在本餐馆举行过生日活动的顾客姓名和生日日期。每逢顾客生日发一封祝贺信,并邀请来餐馆举行生日庆祝,告之餐馆将给予什么优惠。如果有人要和亲人过结婚纪念日或生日,餐馆可以请他们二人来,二人用餐,只付一人的钱。对于曾在这家餐馆举办过结婚庆典的新婚夫妇来说,如果在结婚纪念日前接到餐馆的邀请和获得优惠,会很高兴,并成为这家餐馆的老顾客。

3:食品优惠券:

主题美食搭配相关优惠

4:反市场折扣:

新开业餐馆可以不打折扣,可以选定特定的日子里前若干位的顾客在享受了美食及优良服务之后结账时,突然受到了全免费的待遇,获得驚奇的体验。吸引更多顾客来试试运气。控制第一个月免掉的金额只占总营业收入的3.38%,比95%折扣还少。

13

5:折扣卡:

8.8折酒水除外

6:特别给予(例如:带满4位顾客,第五位餐饮免费):

这是美国餐馆对老顾客带新顾客来用餐,最常用的优惠办法之一。

7:经常的使用者俱乐部:

这也是餐馆培养老顾客的一种方法,对于经常来餐馆的顾客组织成为俱乐部的会员,便于经常组织有关活动。 8:令人吃惊的信封:

当顾客在你的餐馆就餐完毕正准备结账离去的时候,餐馆会拿出一个封好的信封给顾客。信封的内容可以不一样,也许是今天的那份菜价免费,也许是下次再来光顾,凭此信可享受优惠,例如:饮料免费、甜点心免费等。主要是给顾客一个好的感觉。

9:当前邀请顾客名录(提供食品服务,宴会等):

餐馆经营要十分重视拉住老顾客,因此餐馆要列出邀请顾客名录,并且不断调整补充名单,不单是一个名单,还要对顾客的情况尽可能了解(如:生日日期、爱好等),以便主动联系,提供服务。

10:重要客人卡或号码:

餐馆对重要客人发给VIP卡或者给予特别的号码。 11:护照:

14

餐馆为吸引顾客,给第一次来的顾客发一本“护照”,这个小本子上记下第一次来店消费的日期,以后希望顾客带着“护照”来用餐,可以凭此给予优惠。上海曾经开设过的热带雨林餐厅就发给顾客“护照”本本。

12:明信片:

结账的时候送明信片,珍藏可推广可享受折扣

六、市场预测

在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题,大学的饮食质量不高已成为公认的问题,仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧,甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。

本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全,提高大学生的饮食质量,成立大学饮食联盟,旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品,并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位,帮助贫困生更好的完成学业。

SWOT分析:

Strength(优势):本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题,也无流动小摊卫生没有保证的担忧,并且与食堂同样方便快捷,节约时间。另外,本餐厅采用自助选择方式,应该很容易受到顾客欢迎,并能节省部分人力资源。同时, 15

非餐点还提供冷饮、冰粥、等,并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点,学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐,因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外,学校食堂有明确的就餐时限,而校外很少有餐馆出售早餐,因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额,换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

WEAKNESS(劣势)分析:由于刚起步,快餐店的规模较小,如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的,因此还存在着不小的劣势。另一方面,因为学校假期是固定的,寒暑假期间的客源会骤降,而寒假期间会比暑期更少,这将会是一个比较难以解决的问题。 OPPORTUNITY(机会)分析:据我们的市场调查与分析,本店产品的市场需求是存在的,并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员,所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务,从这些方面来看,是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

THREAT(威胁)分析:餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系,如此则产品价格必然不会比竞争对手低,虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且,成本与利润也是直接挂钩的,盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的 16

一大决定因素。再者,各地风俗与饮食习惯的不同,又产生了另一个问题,即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也是需要接受考验的。

七、营销计划

经营理念:

本公司特色营销将侧重于以下一些重点:

主要的文化特色:健康关怀、人文关怀

主要的产品特色:具有食疗保健功能的素食餐品

主要的服务特色:会员制的跟踪服务

主要的环境特色:具有传统文化气息的绿色就餐环境 经营区域:

主要商圈,学校, LOFT, 社区

经营方式:

主题餐厅介绍的传单和小册子

经营渠道:

LOFT的会客区域,茶餐厅咖啡厅和宣传区,商圈主要企业的前台,高校的社团活动宣传赞助,中学发放传单传单广播台,社区派发传单等

预估目标:

一个月后主题餐厅主餐时间11-13点,17-19点客座率达到80%

销售政策的制定(前期,中期,后期)

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前期:培养市场,平衡收支(一年)

中期:稳步前进,提高附加值,进去盈利阶段(三年) 后期:不断增加吸引点,稳定市场形成忠实群体

促销和市场渗透(方式及安排、预算)

1. 主要促销方式

商业联盟,会员卡制度,优惠券,入场券,明信片

2. 广告/公关策略、媒体评估

商区:商业活动的宣传。电梯内的广告投入

学校:部门社团的宣传

LOFT:根据他们整体宣传嵌入式的宣传

社区:口碑相传,提供新鲜新选择

营销组合策略

有形化营销策略

餐厅一开始资金实力有限,因此初期将采取避实就虚的营销战略,避开大量的硬广告营销,而采取一整套行之有效的营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导个性化特色化的经营宗旨与理念。

我们将建立延续性的会员激励制度,培养忠诚客户,减少客户流失,将会建立一套完整的会员信息反馈系统,实现整体营销。

18

八、生产计划

一、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求:

(一)保持内外环境整洁,采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

(二)食品生产经营企业应当有与产品品种,数量相适应的食品原料处理,加工,包装,贮存登厂房式场所。

(三)应当有相应的消毒,更衣、盥洗,采兴,照明,通风,防腐,防尘,防蝇,防鼠,洗涤,污水排放,存放垃圾和废弃物的设施。

(四)设备介绍和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品,原料与成品之间的交叉污染,食品不得接触有毒物,不洁物。

(五)餐具,饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗涤,消毒,炊具,用具用后必须洗净保持得洁。

(六)贮存,运输和装卸食品的容器包装,工具,设备的条件必须安全,无害,保持清洁,防止食品污染。

(七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒,清洁的包装材料。

(八)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,生产,销售食品是必须将手洗干净,穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时,必须使用售货工具。

(九)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标 19

准。

(十)使用的洗涤剂,消毒剂应当对人体安全,无害。

二、禁止生产经营的食品:

(一)腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽不洁,混有异物或者其他感官形状异常,可能对人体健康有害的。

(二)含有毒、有害物质或者被有害,有毒物质污染,可能对人体有害的。

(三)含有致病性寄生虫,微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准。

(四)未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。

(五)病死,毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等及其物品。

(六)容器包装污秽不洁,严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

(七)掺假,掺杂,伪造,影响营养卫生的。

(八)用非食品原料加工,加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

九、财务规划

1.初始阶段的成本主要是:场地租赁费用(3万),餐饮卫生许可等证件的申领费用,场地装修费用(5000),厨房用具购臵费用,基本设施费用(5000)等

20

2.运营阶段的成本主要包括:员工工资,物料采购费用,场地租赁费用,税,水电燃料费,固定资本折旧费,杂项开支等。

3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元(场地租赁费用5000元,餐饮卫生许可等证件的申领费用600元,场地装修费用2400元,厨房用具购臵费用1000元,基本设施费用等2600元)。资金可有父母提供80%,自己积蓄20%。

4.每日经营财务预算及分析

据预算分析及调查,可初步确定市场容量,并大致估算出每日总营业额约1500元,收益率30%,毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为26个月。

销售和成本计划

项目 月份 7月 8月 9月 10月 11月

含税销售收入 46500 46500 45000 46500 45000

销售 增值税 465 465 450 465 450

净销售收入 46035 46035 44550 46035 44550

原材料 9300 9300 9000 9300 9000

工资 14000 14000 14000 14000 14000

销售与促销 1860 1860 1800 1860 1800

成本 保险 310 310 300 310 300

维修 3500 2000 500 300 100

电/电话费 150 160 150 150 150

折旧和推销 100 100 110 110 110

总成本 29220 27730 25860 26030 25460 利润 16815 18305 18690 20005 19090

市场预测

产品定价与定价策略分析

21 229500 2295 231795 45900 70000 115900 1530 6400 760 530 105080 76090 总计

区域选择

促销策略

前期宣传:大规模,高强度,投入较大。后期宣传:重视已有顾客关系管理,借此进行口碑营销。定期具体活动的

策划和组织,通过活动时时提醒顾客的消费意识。 针对节假日,开展有针对性的促销策略。具体的方式参见上文的宣传媒介和方式分析。

经营理念和哲学策划:

1、消费群体文化素质和生活品位较高,永远不要让自己的咖啡厅落伍,应始终保持高雅的格调,紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要;自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的,要有这种意识――永远和校园生活合拍。

2、顾客不是来喝咖啡的,是来感受一种氛围和文化,寻找一种情感的归属,应该创造一种文化,通过CI设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。

3、你不是在经营一家咖啡厅,而是在经营一种年轻的,高品位的,热爱交流和分享的生活,你和你的顾客的关系不是老板和顾客,而是朋友。

4、这是你的咖啡店。每一个员工都应该有这种主人意识,热情,主动,有亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记,让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自豪。

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现金流量表

项目

月初现金

现金销售

赊账销售

销售总收入

贷款

业主投资

可支配现金

现金采购

赊账采购

工资

营销和促销

保险

维修

电/电话

设备采购

工棚/台子

采购工具

开办费

贷款本息

增值税

附加税费

个人所得税

现金总支出

月底现金 月份 7月 8月 9月 10月 11月 总计 0 150 -697 -317 255 -609 0 238.5 477 636 795 2146.5 0 0 238.5 477 636 1537.5 0 238.5 715.5 1113 1431 3498 0 0 0 0 0 0 1700 0 0 0 0 1700 1700 388.5 19 742 1686 1700 0 145 290 387 483 1305 0 0 0 0 0 14000 14000 14000 14000 14000 70000 1860 1860 1800 1860 1800 9180 310 310 300 310 300 1530 3500 2000 500 300 100 6400 150 160 150 150 150 760 200 200 200 200 200 1000 1200 1200 1100 1300 1200 6000 350 400 420 375 360 1905 350 330 270 360 320 1630 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 21920 20460 18740 18855 18430 98405 29220 27730 25860 26030 25460 105080

十、风险与退出

外部风险:

随着中国加入WTO,国外大型餐饮公司进军中国,国际品牌既快又多地进入中国市场,必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店,如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。 内部管理风险:

23

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业,但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖,对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散,服务人员素质较低,如何建立现代企业制度,健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存,成与败。

市场风险:

市场是不断变化的,所以我们必须考虑到市场的风险,具体有以下几种风险可能:

(1)在本项目开发阶段的风险,市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

(2)项目生产阶段的风险,如果项目已经投产,但没有生产出适销对路的产品,项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。

(3)项目生产经营阶段的风险,项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现,而对于本阶段项目而言,最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险,如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生,从而加剧了本项目的竞争压力。

原料资源风险:

本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主,是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品,尤其本餐厅是以保健为主的餐厅,因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资,这样 24

才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

应对措施

1、汲取先进的生产技术与经验,开发出自己的特色食品。

2、严格管理,定期培训人员,建立顾客服务报告。

3、项目开发阶段进行严格的项目规划,减少项目风险。

4、进入市场后,认识食品市场周期,不故步自封,积极开发更新食品。

5、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系,保证原料资源的供给。

保险和法律事务健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值,商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼,我们还将购买一般责任保险。当然,中心管理人同会采取有关预防措施,如提供适当指导,给予必要的警告,同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。

1、初期(1-3月)

主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品,市场策略为通过积极有效的营销策略,挤占中式餐饮及保健药品的市场分额;树立天之素的良好的品牌形象,提升知名度、美誉度;收回初期投资,积极进行市场调研、开发, 25

产品的研制、推广,为企业的进一步发展积蓄资本。

2、中期(1年)

巩固、扩展已有的市场分额,扩大销售服务网络;进一步健全餐厅的经营管理体制,提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设;在此基础上,向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟天之素食疗保健主题餐厅。

届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟,包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。公司将不再局限于山西省境内发展,而要向全国的中式餐饮业挑战进军。

3、长期(2年)

届时,餐厅运营已经步入稳定良好的状态,随着企业的势力与影响力的增强,服务范围不再能满足潜在顾客的需要时,公司将实行网点的扩张,以特许经营的方式,开拓新的市场空间,扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式,迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式,以契约为基础,把天之素产品、服务及营业系统(包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范),以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传, 26

强化规范经营,积极培养餐饮连锁经营人才,以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率,实现餐厅快速稳健的品牌扩张。

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