武威市农产品质量检测中心检验原始报告(100字)

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武威市农产品质量检测中心检验原始报告

样品编号: wj (2006)-N23

武威市农产品质量检测中心检验原始报告

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第二篇:农产品品质检验习题-09 7100字

名词解释

平均样品;试验样品;标准样品;保留样品;扦样;分样;四分法;感官鉴定法;绝对筛层;大型杂质;并肩杂质;互混;杂质;不完善粒;降落值;沉降值;整精米率;黄粒米;垩白;角质率;容重;大米胶稠度;面筋弹性;面筋延伸性;大米加工精度;面筋;临界水分;两次烘干法;粮食灰分;粮食酸度;脂肪酸值;粘度;粮油技术标准、国际标准、国外先进标准;强制性标准;推荐性标准

一、名词解释:

平均样品;将原始样品按照规定方法经过充分混合,平均均匀地分出一部分,准备作为全面质量检验用的样品,称为平均样品,或称缩分样品。

试验样品;

指将平均样品经过连续混合分样,根据需要从中缩分出一部分作为试验用的样品,称为试验样品,或称供试样品,简称试样。

标准样品;由省级主管部门授权制备或复制的作为成品粮油标准的样品,称为标准样品(CK)。

保留样品;将原始样品充分混合,均匀分为两份,一份供作检验用,另一份按规定保留,以备复检之用的样品,称为保留样品,又称复检样品;

扦样;指借助一种特制的扦样器按照标准规定从一批受检粮抽中均匀地、有代表性地扦取原始样品的过程,称为扦样,或称取样,或称采样。

分样;指将原始样品充分混合均匀,进而分取平均样品或试验样品的过程,称为分样。

四分法;指将样品充分混合,按2/4的比例进行分样的方法,叫四分法。

感官鉴定法;感官鉴定指利用人体各种感觉器官(眼、耳、嘴、鼻、手)接触粮油而产生感觉,根据客观反应,以标准为依据结合实践经验,直接判断粮油品质好坏的一种方法。

绝对筛层;指采用规定的筛层,并按规定的方法进行筛理,其筛下物全部视为杂质的筛层,称为绝对筛层。

大型杂质;指显著大于本品颗粒,分布不均匀,在混样和分样时不容易混合均匀的杂质。

并肩杂质;指与被检试样个体差不多大小的杂质;

互混;指在某主体粮食中混杂有同种异类粮食的现象。即就是不同类型之间的混杂现象。

杂质;一般是指夹杂在粮食、油料中既没有食用价值而又影响粮食、油料品质的物质,或异种粮粒。

不完善粒;指有缺陷但尚有食用价值的粮食油料颗粒的统称。比如:虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒、破损粒、冻伤粒、烘伤粒或末熟粒等缺陷但仍有食用价值的粮食、油料。

降落值;指将一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管内并浸入沸水浴中,以特定的方式搅拌管内混合物,并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离,把自粘度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间(s),即为降落值。

沉降值;指测定一定量的面粉在弱有机酸溶液中的沉降体积(ml),即为小麦面粉的沉降值。

整精米率;指整精米占净稻谷试样质量的百分率。

黄粒米;指米粒胚乳呈黄色,与正常米粒的色泽明显不同的颗粒,称为黄粒米。

垩白;指米粒胚乳中的白色不透明部分。(相对于角质或玻璃质而言)

角质率;大米籽粒中透明部分占整体部分的百分率,称为角质率。

容重;指一定容积之内的粮食质量称为容重。粮食容重以g/l表示。

大米胶稠度;指将大米粉先经加热糊化,然后在特定条件下冷却并测定其米胶的长度。

面筋弹性;:是指面筋在拉伸或按压后恢复到原来状态的能力。

面筋延伸性:指面筋拉伸时所表现的延伸性能。具体是指把面筋拉到一定长度而不致断裂的能力,主要受由麦胶蛋白影响。

;大米加工精度;加工精度是指米粒留皮或去皮程度,或指米粒脱掉种皮的程度,即背沟和粒面的留皮程度。

面筋;首先将小麦粉和水揉搓形成“面团”,再将面团在水中揉洗,则面团中的

(1)淀粉和麸皮等固体物质渐渐脱离面团,悬浮于水中,(2)另一部分可溶性物质溶解于水中,最后剩下一块具有弹性、延展性和粘性的物体,即“面筋”。

临界水分;指粮食、油料种子维持其正常生命功能和保持其固有的色、气、味、种用品质和食用品质所必需的水分含量。(一般禾谷类粮食的临界水分为13%~15%;油料的临界水分为8%~10%)。

两次烘干法;就是对一份高水分含量的粮食、油料试样通过风干和烘干两个过程来测定其水分含量的方法。

粮食灰分;粮油食品经高温灼烧后所残留的无机物质,(灰分:指样品经高温灼烧后,剩余的不再氧化燃烧的残渣,即为灰分。)

粮食酸度;指粮食中含有磷酸、酸性磷酸盐、脂肪酸、乳酸、乙酸等酸性物质的数量总称为酸度。因为酸度是用滴定法测定的,所以又叫做滴定酸度。

脂肪酸值;是指以中和lOOg干物质中所需氢氧化钾毫克数来表示。(mg KOH/100g干物质)

粘度;是液体在外力作用下,发生流动时液体分子间所产生的内摩擦。

粮油技术标准:对粮油的种类、特征、性质、品质、检疫、检验方法、储存和加工工艺等方面所提出的技术规定,同时包括标准样品和解释说明标准的文件。

国际标准:是指国际标准化组织(ISO)、国际电工委员会(IEC)、联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)等77个国际机构、国际标准化组织所制定的标准以及公认具有国际先进水平的其他国际组织制定的标准。

国外先进标准;是指国际上有影响的区域标准(如欧洲电工标准委员会标准)、世界主要经济发达国家(如英、美、法、德、日本等国)制定的国家标准和其他国家相关的具有先进水平的国家标准、国际上通行的团体标准及先进行业标准。

强制性标准;为保障人体健康和人身、财产安全的标准和法律、行政法规强制执行的标准为强制性标准。

推荐性标准:指国家鼓励自愿采用具有指导作用而又不宜强制执行的标准,即标准所规定的技术内容和要求具有普遍的指导作用。

问答题

绪论:

1、什么是农产品品质检验?农产品品质检验的目的、意义、任务和主要内容是什么?。

农产品品质检验就是指运用物理、化学、仪器分析以及感官鉴定等检测技术,按照国家标准规定的检验方法,对粮食、油料、油脂、食品、饲料以及农产品制品和副产品等的品质进行检测与评定的工作。(依质论价、优质优价)

农产品品质检验的目的:通过分析测定,①了解农产品食品是否符合质量标准要求;②了解农产品食品在储藏、加工中的品质变化,根据农产品品质确定农产品的合理科学利用,以保证农产品食品产品的质量,不断开发新的食品资源。(普通食品→放心食品→无污染食品→绿色食品→有机食品)

其主要任务是:

第一,分析农产品的化学成分和工艺品质,加强农产品的科学合理利用;

第二,研究和改进农产品分析方法,寻求或开发快速、准确而又经济的检测方法;尤其是研究发展快速检测仪器和“在线”仪器,因为在农产品市场上,生产现场要求迅速得到某些品质指标的数据,据此进行选购、调整配方,保证产品质量,体现“依质论价、优质优价”,以获得最大和最全面的效益。

第三,调查研究农产品的品质,为国家有关部门制(修)订农产品技术标准提供科学依据。

意义:(一)在国家储备粮油方面

科学准确的品质检验,是收购、调运、轮储粮油、依质论价的依据,为保证库存粮油的质量打下基础;

(1)在储存过程中对粮油品质进行检验,有利于掌握储粮的品质变化以及对储粮进行科学的管理,更好地落实“推陈储新,适时轮换,加强管理”的储粮原则;

(2)在调拨中进行农产品品质检验有利于收、发双方的结算和分清责任,减少不必要的损失,更好地体现“依质论价,优质优价”。

(二)在农产品贸易方面

随着市场经济的发展,农产品的国内国际贸易日趋频繁。农产品品质检验是保证公平交易、如实履行合同的重要保证,也是监督和打击农产品搀杂使假或以次充好等违法行为的必要手段,是保护消费者权益的有力措施。

(三)在农产品加工方面

在农产品加工过程中,对原料、在制品和成品的质量进行检验,是选择合理的加工工艺条件,提高出品率和产品质量的保证;有利于加强质量管理,严格执行各级各类标准,杜绝不合格产品进入流通领域的重要环节。

2、我国农产品品质检验的现状如何,提高我国农产品品质要采取什么对策?

(一)农产品标准化工作取得丰硕成果,农产品质量管理的规章制度进一步完善

(二)农产品检验的基础理论研究获得了很大进展

(三)农产品品质检验应用技术方面得到进展

第一章 样品与感官鉴定

第一节 样品的意义与分类

1.什么叫样品?样品为什么必须具有代表性?怎样才能取得具有代表性的样品?

样品(粮油样品)是指从一批受检的粮油中,按规定方法扦取一定数量具有代表性的部分,称为粮油样品,简称样品。

粮油样品是粮油检验工作的对象,是一批粮油的代表,其检验结果是决定一批粮油质量的主要依据,因此,样品必须具有代表性。

因为只有具有代表性的样品,才能反映出该批受检粮油食品质量的真实性。否则即使检验工作如何准确、精密,只是由于不按要求取样,或取样时的粗枝大叶或不准确,就会使采取的样品失去代表性,其分析、检验的结果不仅毫无价值,错误的检验结果会导致错误结论,甚至会给国家和人民造成不应有的经济损失。所以,粮油食品检验人员对样品的采取工作要予以高度重视,坚决遵照国家标准中规定的操作程序采取具有代表性的样品,必须尽量设法保证送到检验室 (站)的样品能准确地代表该批被检粮油的品质情况。同样在实验室分样时,也要尽可能设法使获得的试验样品能代表送验样品。

如何才能取得具有代表性的样品?

① 取样前应当了解受检粮油食品的基本情况。为了使采取的样品具有代表性,取样前应当了解受检粮油食品的来源、批次组成以及加工、贮存和运输等基本情况,然后按照操作程序采取具有代表性的样品。

② 严格按标准方法取样:必须按《粮食、油料及植物油脂检验》标准规定进行扦样、分样和制样。

③ 样品必须进行登记,妥善保管:对扦取的样品必须进行登记,妥善保管,防止丢失、混淆、污染或变质,否则也将失去检验的意义。

2.什么叫扦样?扦样的原则有哪些?

扦样应掌握以下原则:

1.扦样的最基本原则是扦取的样品要有代表性,即:①送验样品的品质要能代表整个受检粮油的品质;

②试验样品的品质要能代表送验样品的品质。

2.受检粮油各部分的类型和品质要基本均匀一致,否则不予扦样。

3.取样点应均匀全面地分布在粮堆的各个部位点上。

4.各取样点所取样品数量要基本一致,不可或多或少。

5.扦样工作必须由经过专门训练的技术熟练的人员担任。

扦样:指从一批受检的粮油及其加工成品、半成品和副产品中,按规定方法采取少量具有代表性的样品,以供分析、检验用的操作过程,称为取样。

3.样品可分为哪些类型?

(一)按照扦样、分样和检验过程,可将粮油样品分为原始样品、平均样品和试验样品三类:

(二)按照样品按其组成和用途不同,可将粮油样品分为保留样品(复检样品)、供检样品(送检样品)、标准样品、标本样品(陈列样品)四类

第二节 粮食、油料的扦样

1.扦样器有哪些类型?各有什么优缺点?

扦样所用的器具:包括扦样器、取样铲、样品容器

2.扦样方法有哪些?试述粮食、油料的散装和包装扦样方法。

关于粮食、油料的扦样方法:按不同仓型、不同的堆放形式、不同的运输方式可分为:①散装扦样法、②包装扦样法、③流动扦样法、④零星收付扦样法以及⑤特殊目的粮食、油料扦样法

(一)散装扦样法

3.采样时应注意哪些事项?

第三节 油脂的扦样

油脂扦样器有哪些类型? 试述桶装和散装油脂的扦样方法。

第四节 样品的分样与保管

1、什么叫分样?什么叫四分法和分样器分样法,试述两种分样方法适用的范围?

2、如何进行油脂的分样?

第五节 粮油感官鉴定

什么叫感官鉴定法?它有何优点?感官鉴定的方法有哪些?从事感官鉴定时应注意些什么?

第二章 原粮、油料的物理检验

第一节 色泽、气味、口味鉴定

第二节 类型及互混检验

1、什么是的物理检验 ?它有什么优点?物理检验有什么意义?

2、什么是类型和互混?互混有哪些类型?类型和互混的检验方法有哪些?

第三节 杂质、不完善粒和纯粮(质)率

1、什么是杂质?杂质有哪些类型?

2、大样杂质和大型杂质有什么区别?杂质测定为什么要分大样检验和小样检验两步进行?

3、如何进行杂质的检验?

4、什么叫不完善粒?不完善粒包括哪些类型?

5、什么是纯粮率?如何进行纯粮率的计算?

第四节 稻谷出糙率、整精米率、黄粒米、角质率

1、什么叫出糙率?如何进行出糙率的检验?

2、什么叫整精米率?导致整精米率下降的原因有哪些?

3、什么叫黄粒米?黄粒米形成的原因有哪些?

4、什么是角质率?如何进行角质率的计算?

第五节 稻谷垩白粒率、垩白度、粒形长宽比

第六节 粮食容重

第七节 粮食相对密度、千粒质量

1、什么是垩白?垩白分为哪些类型?如何进行垩白的检验?

2、什么叫粒型长宽比 ?如何进行粒型长宽比的检验?

3、什么叫粮食容重 ?影响粮食容重的因素有哪些?

4、什么是粮食相对密度 ?其测定原理是什么?

第八节 小麦降落值

第九节 小麦沉降值(沉淀值)

1、什么是降落值?测定降落值的方法原理是什么?测定降落值有何意义?

2、简述测定降落值的基本步骤?

3、有降落值为200S的A小麦粉和降落值为80S的B小麦粉,如何配制降落值为120S的C小麦粉?

4、什么是小麦沉降值?测定沉降值的方法原理是什么?测定沉降值有何意义?

第三章 成品粮的物理检验

第一节 米类的加工精度

第二节 米类杂质

1、什么是加工精度?检验加工精度有何意义 ?

2、检验大米加工精度的方法有哪些?其测定原理是什么?

3、米类杂质检验包括哪些项目?

第三节 米类碎米和不完善粒

第四节 大米的胶稠度

1、什么是大碎米和小碎米?检验碎米有何意义 ?

2、什么是大米胶稠度?检验大米胶稠度有何意义 ?

第五节 小麦粉加工精度

第六节 小麦粉的粗细度

1、小麦粉的加工精度是以什么来反映的?测定小麦粉加工精度的仲裁方法是什么,如何测定?

2、什么是小麦粉的粗细度?小麦粉的粗细度与其加工精度有何关系?

第七节 小麦粉面筋

1、何谓面筋?面筋由哪些成分组成?面筋是如何形成的?面筋产出率与哪些因素有关?

2、什么是面筋弹性和延伸性?它们是如何分类的?

第八节 小麦粉吸水量与面团稳定时间

1、小麦粉吸水量与面团稳定时间的测定原理是什么?

2、在粉质曲线中,吸水量、面团形成时间、面团弱化度、面团稳定时间指的是什么?

第四章 粮油的化学检验

第一节 水分

1、什么是临界水分?粮食、油料水分测定的意义是什么?用于水分含量测定的方法有哪些?

2、什么是两次烘干法?为什么要采用两次烘干法测定水分含量?如何测定?

3、电测法和近红外吸收光谱法的测定原理是什么?

第二节 灰分

1、什么是粮食灰分?测定灰分的意义?灰分测定包括哪些内容?

2、550℃法和乙酸镁法在测定原理上有什么区别?乙酸镁法中为什么要设置空白试验?

第三节 粗脂肪

1、索氏抽提法为什么测定的是粗脂肪?粗脂肪的测定方法有哪些?

2、索氏抽提法和核磁共振测定法的测定原理是什么?

第四节 粗蛋白质

1、测定蛋白质的主要方法有哪些?粗蛋白质的测定意义?

2、凯氏定氮法的测定原理是什么?

第五节 还原糖、非还原糖

1、什么是还原糖和非还原糖?糖的主要测定方法有哪些?

2、什么是费林氏液?说明利用费林氏液法测定还原糖的原理?

第六节 淀粉

1、试比较酶水解法和酸水解法的优缺点?

2、酶水解法和酸水解法测定淀粉的原理是什么?

第七节 稻米直链淀粉

如何用稻米直链淀粉的含量来评价稻米的品质?其测定方法的原理是什么?

第五章 粮油储藏品质评价与技术

第一节 粮食在储藏期间的生理生化变化

1、粮食在储藏期间主要有哪些变化?测定储粮品质变化,一般以粮食在储藏期间哪几种类型的变化为依据?

2、淀粉在储藏期间 “质”的变化表现在哪些方面?

3、粮食中油脂、脂肪酸在储存期间的变化途径如何?

4、粮食在储藏期间酸性物质增加的主要来源是什么?

5、大米的陈米臭是如何产生的?

第二节 粮油储存品质判定规则

1、什么是《粮油储存品质判定规则》?规定了哪些主要内容?适用于哪些范围?

2、稻谷储存的控制指标有哪些?各有什么含义?其指标如何判定?

第三节 储存粮油品质测定方法

1、什么是发芽率和发芽势?对发芽势和发芽率试验结果得到的数据如何进行取舍?

2、愈创木酚反应法和酸度指示剂法的测定原理是什么?

3、什么是脂肪酸值 ?脂肪酸值测定方法的原理是什么?

4、什么粮食酸度?介绍测定粮食酸度的主要方法类别和原理。

5、什么是粘度?为什么测定粘度可以反映储存粮油的品质?

第六章 粮油技术标准及标准化概述

第一节 粮油技术标准及标准化的意义

1、什么是标准和标准化?标准是如何分类的?

2、什么是粮油技术标准?我国的粮油技术标准是如何分类的?

3、我国粮油技术标准如何分级?各级标准的代号、编号怎样规定?

4、强制性标准和推荐性标准有什么区别?如何对待这两类不同标准?

5、我国粮油技术标准的内容包括哪些部分?

第二节 粮油技术标准的制定与贯彻落实

1、试述制订粮油技术标准的原则和依据以及制(修)订标准的主要程序。

2、如何贯彻执行粮油技术标准?

3、什么是国际标准和国外先进标准 ?我国采用国际标准的方法有哪些?

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