食堂就餐问题报告总结[1](2300字)

发表于:2018.4.9来自:www.ttfanwen.com字数:2300 手机看范文

食堂就餐问题总结报告

古人云:“民以食为天”。马克思也充分的阐述了人只有在衣食住行得到满足过后,才可能进一步的发展自己。对于在校学生来说,良好的餐饮服务体系是学生良好校园生活保障,也是学校后勤服务系统的最重要环节之一。我校目前有三个学生食堂:北区食堂、南区一食堂(新餐一二三层)、南区二食堂(教工餐厅、棘园、二餐厅),每天供全校几乎所有学生就餐。长期以来供餐者和就餐者之间存在严重的供需矛盾问题。我们通过进行问卷调查(调查问卷见模型建立与求解),从中抽取部分合格样本统计数据建立合理的数学模型。将每个食堂的各个满意度因素量化提出食堂的现存问题并给出可行性建议。以减少材料的浪费,提高餐厅的服务质量,工作质量和广大学生的满意度。

通过我们的调查问卷分析以及数学模型的建立得出每个食堂的指标满意程度(如表一)。

表一:食堂满意程度情况

卫生状况 饭菜质量 价格合理性 菜品丰富程度 窗口数量 服务质量 食堂容量 早中晚餐差别

北区食堂 不及格 良好 良好 不及格 良好 良好 良好 优秀

南一食堂 优秀 良好 良好 优秀 优秀 良好 良好 优秀

南二食堂 优秀 优秀 优秀 不及格 良好 不及格 优秀 良好

从我们的调查中可以了解到,食堂总体状况还是很让大学生满意。每个食堂为学生提供免费粥。就餐期间工作人员及时进行桌面的清理,为学生提供良好的就餐环境。食堂每天都会进行三次打扫,卫生状况令人满意。并且食堂的餐具消毒程序化,可视化。每个食堂也都设有特色窗口,定期都会推出特色菜品。还有照顾回族学生的回民窗口以及回民就餐区。食堂工作人员统一着装,表现出食堂的制度化。

虽然,食堂总体的状况令人满意。但是食堂还是有各自的缺点。首先食堂的

服务态度有待加强,尤其是南二和北区食堂。再者,长期以来南二和北区食堂的菜品丰富程度也应有所改进,几乎每天重复相同的种类是很难吸引到顾客的。由于食堂的承包化使得饭菜的价格出现极端化,各个食堂饭菜价格不统一,不便于管理。食堂饭菜的质量也存在一定的问题,有时太咸有时又太淡并且有的食堂打饭并不上称,这就完全由打饭人员的主观意识来决定了。而且学校人数众多窗口又很少明显出现供不应求的状态。更重要的是食堂存在严重的安全隐患,时常出现丢包事件。

综合以上论述及我们的切身感受对各个食堂的现状如下:

南一食堂:菜量少,虽然占地面积很大,光线比较暗,而且一楼菜凉的特别快。但是主食的丰富程度很高除了米饭和馒头还有很多其他的主食。东侧的回民餐厅很小,但是看起来很干净。二楼的各项指标都基本达到标准,但是口味很差,三楼是研究生餐厅,很宽敞适合寝室聚会等活动。

南二食堂:价格比较便宜,但是素菜居多,各个窗口的侧重点也不同。食堂相对采光比较好,感觉宽敞明亮。而且食堂内还安有电视,供学生关注国家大事以及娱乐。晚上开的也比较晚,到8、9点钟时还开着以便晚课的学生吃夜宵,想的很是周到,窗口也是应有尽有。但是价格较其他食堂比较贵,应当有所调整,还有单间环境优雅。可以开小型会议或是聚会。

北区食堂:食堂就餐环境良好,菜品丰富程度差,工作人员的服务态度很差,十分影响顾客的心情。更重要的是卫生状况也很差,工作人员的制服都很脏而且穿戴不整齐,应当注意穿着。饭菜价格较其他食堂很贵。

具体的改进方案如下:

1、要建立健全集体食堂食品卫生安全管理制度,并对个人卫生制度严格要求,着装干净整齐,严格做好餐具消毒工作,改善就餐环境。

2、每个食堂的现有特色菜品也应该增加,增加菜品的丰富程度以招揽到更多的顾客。每个食堂的特色菜样也应相互区别,保证就餐质量,就餐人员的合理化分配。

3、学校可以从外面招来一家清饭馆,既品种多又质量好,更重要的是解决回族同学的就餐单调问题。学校也许会担心卫生问题,但是只要略知伊斯兰教义和穆斯林风俗习惯的人都应该很清楚。正宗的清真面馆,出于虔诚的宗教信仰的

原因,绝不会用不卫生的饭菜原料,其食物原料的标准远远高于一般的餐饮公司。

4、学校食堂的价格上涨应慎重,价格回调。应该适当变换样式,要大众味。还要加大降价幅度及适当增加饭菜份量,应适当让利与学生。再者学校还应建立一套严格的价格监督管理体系,应公布市场上的大米、蔬菜、肉类的价格,做到公平公正公开。

5、学校应该对食堂职工的选择上加强力度并对职工进行专门的培训,保证良好的服务质量。如微笑对待顾客衣冠整齐,注意言辞等。

6、增强食堂的安全防护措施,为广大师生提供良好的,安全的就餐环境。

7、合理利用食堂资源,节假日可开放宽敞的地方用于宴会的出租。以赚取额外利润。

8、在窗口设有护栏,能让队伍秩序井然地排列

9、虽然后勤部门已经实现了社会化化和商业化,但还是缺少竞争机制,并可以让学生对食堂进行定期或不定期的评比活动,评比结果可及时向老师和学生反映,从而建立奖惩制度,进而不断提高学校食堂的服务水平。

食堂问题在现代大学中具有重要地位,它直接影响到了学校的正常运行及其以后的发展。学校食堂不仅能给师生带来方便和好处,而且这也关系到学校的整体形象。因此,我们应对其充分重视,学校应贯彻“为了学生的一切,一切为了学生”的理念,而恰恰食堂就是体现这种理念的首要部门。只有把困扰学生的食堂问题解决了,我们才能更好地建设和谐校园。这对于每一个学生来说也是至关重要的。吃饭是头等大事,解决了吃饭问题,学生才能专心地学习,形成良好的学习氛围,对整个学校建设来说,才能真正地构建好社会主义和谐校园。因此,学校食堂应该进一步提高服务质量,只有这样才能解决食堂和学生之间的种种矛盾,让同学们的生活更加舒适,同时学校管理制度可以正常运行。

以上就是我们的研究报告希望可以帮助后勤部门完善食堂的管理,更好的为学生和学校服务。




第二篇:衢州高级中学食堂在就餐管理结题报告 4600字

衢州高级中学食堂在就餐

管理结题报告

衢州高级中学食堂在就餐管理结题报告

学 校:衢州高级中学

班 级:高二(10)班

组 长:余 超

组 员:尹孟杰 严晓俊 周 楚

周杨帆 邱俊杰

指导老师:郑 涛

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完成时间:20xx年6月

一、 课题研究背景

我们小组的组员都是高二的学生,对本校—衢州高级中学是相当了解,而对于我们天天都要去的食堂,却不被太多人所重视,近期我们研究组的成员发现本校食堂在就餐管理方面存在很多问题,所以我们组决定以本校食堂就餐管理为研究课题

二、课题研究目的与意义

我们食堂就餐环境既然存在这么多问题,作为学生的我们当然不能坐视不理,所以我们组决定以此进行研究,配合食堂管理人员更好的管理,给师生们营造一个良好的就餐氛围,师生们能更认真的学习,更健康的生活,从而使衢州高级中学的校园更整洁,更美丽!

三、指导老师

我们非常感谢我们的指导老师郑涛,郑老师是一名数学老师,他思维广阔,敏捷,各方面能力都很好,平易近人,我们在郑老师的帮助下,成功的完成了本次的课题研究!

四、研究方法

调查法,访问法

五、研究过程

心得体会

从找课题到研究结束,大家都忙得不可开交,但是付出总会有收获,我们圆满地完成了本次研究。食堂对老师学生的生活、学习都有很大的影响。如果食堂不规范、不卫生、效率低,那会造成浪费时间,还可能 2

造成学生长期饮食不卫生,对身体又很大的损坏。经过我们本组的研究,我们对本校食堂有了一个较全面的了解,帮助食堂管理人员更加完善地了解到更多问题,从而有利于今后食堂的管理。本次研究让我知道了团结真的很重要,因为我们组能够相互帮助才能完成本次研究,同时观察和研究也是非常重要的,相信有了本次研究的经验,我今后遇到大事情都能做的很好!

---余超

我们组通过对衢高食堂的研究调查,了解了不少关于学生在食堂里的就餐习惯以及食堂如何管理的制度。经我们小组成员的一系列努力,我深刻体会到了食堂管理上的优缺点以及该如何改善。食堂作为学生最密切接触之一的地方,影响着学生的生活和学习,如果要更好地改善食堂环境不仅要工作人员的配合、老师的监督,更要学生自己自觉的遵守一些秩序来创造良好的就餐气氛。在与小组成员共同的研究中我知道了团队精神的重要性。我们组共同的努力成果让我学会了无论在学习还是生活中都应该互动互助。对食堂的研究,我们成员里意见虽有些分歧但我们都善于听取各成员的意见、取出最满意的成果,所以无论在哪一方面我们都应该听取别人的意见,虚心的接受才能取得更好的成绩。

---周楚

本次研究性学习实践活动使我收获很多,也为我将来走上社会奠定了一定的基础。本次研究性学习实践活动,我们小组研究的是食堂的就餐管理,食堂与我们的生活密切相关,食堂的就餐环境也对我们的学习有 3

着很大影响,而就餐的管理更是一门学问,本小组也仅仅是对身边的一些问题进行研究,食堂就餐管理还需要社会各界人士的关注。对于研究的过程,本小组采用了访问的方式,对相关的人员进行了访问,也进一步的加强了我的语言交际能力,而访问资料的收集,ppt的制作也增强了我的电脑操作水平及语言组织能力。最后,我要感谢学校给了我一个参与这类活动的机会,也希望以后能够多多参加此类活动。

---严晓俊

通过这次研究,我发现学校的有些食堂管理并不是很好,购餐时有些同学都不按照顺序而去插队,有的为了买菜儿大打出手,所以我觉得学校就餐管理需要进一步改善,对其管理要加强。从而提高同学们的就餐效率,当然也需要同学们的积极配合,这样才能更好的营造出文明的就餐气氛。在这次研究过程中我们组的成员积极地参与,都能提出一些建议,我们在其中挑选了一些比较好的。在这次活动中我深刻体会到了小组成员应该团结协作这样才能做出更出色的成绩。

---周杨帆

我与同学组成研究性学习课题小组,研究了衢高食堂的调查与改进。我了解了许多关于食堂就餐问题,通过我们小组成员的共同努力,完成了这项研究。我校食堂的管理制度还不够规范,同学们买菜不你争我抢就吃不到饭,浪费了很多人力。对此,我们访问了有关人员,了解情况后做出了分析与解释。在研究过程中,小组成员有不同的想法,又是甚至产生争议。但在我们的调节下,成员团结协作、互相商讨,最终圆满 4

完成这项研究。我体会到了同学间互相帮助、和谐共处的精神,从中也学习到了很多实践知识,希望我们研究的成果能被肯定。

---邱俊杰

通过了这次研究,我了解到了团队合作的重要性。而且我们这次的研究项目是“衢州高级中学食堂就餐管理”问题,期中我们发现存在很多管理方面的漏洞使得就餐时间上的浪费!因此我们想通过这个课题的研究使得同学的就餐效率得以提高。当然我们所提出的建议和方案也需要更多的同学努力去遵守。在这次研究中,我们组的组员积极的参与,并且都能提出自己的见解,而更多的是我们大家学到了更多合作的知识。

---尹孟杰

附件:

一、问卷

1、在吃饭时,你碰到过不卫生的饭菜吗?

A、从未 B、偶尔 C、经常

2、吃饭时,你剩菜剩饭多吗?

A、没有,很干净 B、还好 C、有点多

3、在食堂就餐,你吃的饱吗?

A、很饱 B、还好 C、不饱

4、食堂里的饭菜你喜欢吗?

A、很喜欢 B、还好 C 、一点都不喜欢

5、你认为食堂中在人多时分批吃饭有效果吗?

A、很有效果 B、有点效果 C、没效果

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6、你认为买饭菜时排队买饭较好,还是现状比较好?

A、排队 B、现状 C、其他意见

7、你每次都怎样买饭菜?

A、见缝插针 B、用力挤他人 C、静静等候

二、学生食堂售餐秩序改进的可行性方案

一、学生食堂售餐间改建的必要性

1、改建目标:

需改变售菜售饭时的拥挤与杂乱的现象,实现“愉快就餐”的目标。

2、目前存在的问题:

(1)现状1:就餐图片

学生拥挤在售菜窗口,伸出一只只的盘子,催促食堂员工快点。大家拥挤在一起,员工很难听清学生讲的菜名。

售菜窗口的外围情况。学生拥挤在一起,是交叉传染的有效途径。

衢州高级中学食堂在就餐管理结题报告

(2)现状分析2:

政教处对食堂秩序管理的现状:门口采用多梯队进场管理模式,开饭时间多数值周老师要在门口维持秩序。万一门口安排的老师一时没有组织好进场的队伍,会引起备餐间的更加拥挤,同时,食堂的管理侧重在门口的排队,而很少有时间侧重于就餐习惯的检查与教育,致使我校食堂的值周工作仍然处于这种低层次的状态。如果基本解决了门口排队的情况,值周的重点工作可以转移到学生的就餐习惯与文 6

明就餐的检查与教育上来,从而提升值周检查的目标层次。

学生打架案件处理调查:目前,许多学生打架案件的发生,起源于售餐时良好秩序的缺乏,学生互相推挤,必然发生某些不愉快的摩擦或饭菜弄到他人的衣服上,从而导致进一步的不良行为的发生。其中最严重的一次,是致使一人住院治疗。

二、可以采取的对策之一:进一步措时和增加中餐的就餐时间

不改变目前的售餐间建筑结构的前提下,可以采取进一步措时的办法:

1、进一步措时就餐,高二提前5分钟,高一按时下课,高三向后推迟5分钟下课。

2、中午开始就餐时间至午休开始的时间间隔太短,应向后推迟10分钟。

三、可以采取的对策之二:改变售餐间的位置与结构

改建目的:实现排队售饭的方式,避免学生在购菜时相互挤压现象。

(一)改建后的一般效果

有秩序地就餐:预测——排队最多的人数为23人,开餐10分钟后,排队的人数一般为10人,18分钟至20分钟供餐基本结束。

衢州高级中学食堂在就餐管理结题报告

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经到三中观察,每层只有一至二名值老师,学生就餐秩序非常好。

注:衢州三中的人数为3130名,中午11:40同时放学就餐,没有措开就餐时间。在没有措开就餐时间的前提下,就可以达到以上的效果。三中的供餐窗口数总共40个,包括教师就餐。三中的就餐情况,对于我校有一定的参考价值。从以上图片中可以明显地看出:我校食堂的就餐秩序与他校有着天壤之别。

(二)改建前后位臵的比较:

第一食堂改建前:

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第一食堂改建后:

衢州高级中学食堂在就餐管理结题报告

第二食堂改建前:

衢州高级中学食堂在就餐管理结题报告

衢州高级中学食堂在就餐管理结题报告

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第二食堂改建后:

衢州高级中学食堂在就餐管理结题报告

打通现有的备餐间,以及各餐厅的间隔墙。

衢州高级中学食堂在就餐管理结题报告

结论:改建后餐厅面积可以增大481平方米,学生就餐的位子之间的距离可以宽松一些,目前第一食堂学生餐桌座凳之间的距离平均只有28公分,改建后可以增加到30公分左右。

(二)售餐间改建的参考数据

1、售餐间的长宽设计及窗口的设计

(1)售菜间长宽的设计:

第一食堂:长39.2米,宽6.9米,最多可设计22个售菜窗。加上西点的两窗口,共有24个窗口。(按窗口间距1.7米计算)

第二食堂:长52.9米,宽4米, 最多可设计28个售菜窗。(按窗口间距1.8米计算)

以上总的可设计50个窗口。

(2)售菜窗口的设计

经考察衢州一中和衢州三中的窗口设臵,结合我校的实际情况,提出如下数据方案:

按照我校最大就餐人流量计算,学生总人数为3300人,实际最大就餐人数为3100人,同时,三个值周班提前就餐,约120人,因此实际上在集中就餐的时间内的最大就餐人数为3000人左右,每个窗口可提供70人的服务容量计算,开设窗口 10

48个,每分钟约可售出3人次,共需售餐时间20分钟,与目前的情况基本相同。排队的长度,最长的队伍23人。

刷卡机之间的距离为1.7—1.8米,售菜窗口高度为90公分。卡机台(售菜窗的内侧)宽度为40公分(可以放臵盒饭,提高供餐的速度),售菜窗台的外侧宽为30公分。

售菜的窗门高1.5米以上。可用下挂的窗纱代替玻璃。操作更为方便。

2、排队区及餐厅的设计

排队区宽8米,其它区域均可作打通作为餐厅使用。

参考数据:衢州一中的排队区宽为7米,三中宽为7.4米,我校如果加宽到8—9米就很理想了。

3、进出门的设臵

第一食堂:打开两个中间门。以及后门。

第二食堂:东面打开中间门以及后面的一个门,西面打开现在已有的门。

4、如果还是对食堂的改建效果没有足够的把握,还可以采取如下配套措施,以达到供餐的有序进行以及加快供餐速度:

(1)高三年级仍然向后推迟5分钟就餐,午睡时间向后推迟10分钟(以避免学生为了赶时间急于到食堂就餐)。

(2)每个食堂安排2至3名值周老师在现场维护排队秩序。防止学生插队现象的发生。

(3)套餐定价的方式供餐,提高刷卡的速度。

(4)大盒饭放在内台面,有利于员工提高速度。

(5)减少菜的品种,控制在每餐8至10个菜。以减少学生选择菜的时间,从而提高供餐的速度。(菜的品种越少,越有利于菜品种的更新与食品安全的掌控)。

(6)用上下箭头指示排队的位臵。

5、改建费用预算(估计值)

下水管网:第一食堂,长40米 宽20公分 深20公分 小计:3000元 窗台:长80米 宽70公分 高90公分 小计:25000元 吊顶:第一食堂160平方米 小计:15000元 窗门:长80米,高2米,面积160平方米 小计:24000元 电器:用电线路、杀菌灯、灭蝇灯、日光灯、卡机线路 小计:16000元 以上合计:8.3万元

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