餐厅前台每日工作流程(2900字)

发表于:2016.4.18来自:www.ttfanwen.com字数:2900 手机看范文

餐厅前台每日工作流程

早餐工作流程

时间

岗位

工作内容

6:30

——

7:10

前厅主管

前厅领班

领班点名记考勤(早班人员

6:30

到)了解当天住房

率,查看吧台当天预订本内容是否有重要客人,做 好接待准备工作,并提醒后厨菜量:

7:10

分做好餐前准备工作并检查是否符合要求。

根据就餐客人情况,安排员工分批到员工餐厅就餐 早班人员

(

三楼

)

做好自助餐餐前准备工作

加菜台热水,摆菜夹等菜台所需的餐用具 配好菜台所需的调料

点锅炉、检查餐具

做好上菜工作

早班人员

1

2

3

清点脏台布、餐巾布、小毛巾数量,按要求放到布 草袋内,洗衣房上班后,送到洗衣房。 吧台人员

准备当餐所用票据

7:10

8:30

前厅主管

前厅领班

开餐期间督导各岗位员工做好本职工作

亲自为

VIP

服务,并征询意见

领班分配当餐工作

值台人员

一、二、三楼按当餐值台人数进行工作分配,开餐 中勤换骨碟,及时清理台面,并征询客人意见 三楼大厅负责自助餐菜台的清理,请客人出示早餐 券,如果是现金消费,及时交吧台买取餐票,根据 客流情况通知厨房调整数量

吧台人员

根据宾客情况,合理安排厅房,为客人提供热情服 务,并熟悉各种结帐方式,及时准确地为客人结帐 8:30

9:00

前厅领班

8:30

分早餐结束,和员工一起撤菜台,并检查早餐 收尾工作

询问吧台早餐就餐人数,核查早餐经营收入 2

早班人员

撤大厅菜台,做完各自负责的收尾工作后拖地 把干净的餐锅槽、客人使用的托盘、菜夹等器具点 好数、放置到固定位置

值台人员

做好各厅房各项收尾工作

吧台人员

做好当餐收尾工作,校对帐目及钱款

中、晚餐工作流程

冬季

上午

10:30

11:00

下午

16:30

17:00

夏季上午同科季上午时间

下午

17:00

17:30

值班人员

领取布草

冬季

上午

10:55

11:00

下午

16:55

17:00

夏季上午同冬季上午时间

下午

17:25

17:30

前厅主管

前厅领班

检查仪容仪表,了解当日预订,准备例会内容 吧台人员

整理仪容仪表,将私人物品放在规定位置 冬季

上午

11:00

11:10

下午

17:00

17:10

夏季上午同冬季上午时间

下午

17:30

17:40

前厅主管

召开当餐例会,通报宾馆及部门会议精神,案例分 析及内部知识学习等

前厅领班

召开当餐例会,检查员工的出勤及仪容仪表情况, 对上一餐的工作进行总结并合理安排当餐工作 值台人员

吧台人员

参加班前会了解当日工作重点和具体要求 冬季

上午

11:10

11:40

下午

17:10

17:40

夏季上午同冬季上午时间

下午

17:40

18:10

前厅主管

落实当餐宴请准备工作及人员安排,与后厨协调上 菜时间及有关事项,检查餐厅设备是否良好,做好 环境布置

检查员工工作状态、站位情况。

前厅领班

督导员工工作,检查卫生及餐前工作的落实 吧台人员

打扫区域卫生,核对备用金、换零钞、清点酒水、 备足常用物品,准备好酒水、香烟等。 值台人员

打扫区域卫生和当天计划卫生,准备餐具、盘点厅 房物品配备,做好餐前准备工作,各厅房人员要了 3

解当餐预定情况

冬季

上午

11:45

13:30

下午

17:40

20:30

夏季上午同冬季上午时间

下午

18:10

20:30

前厅主管

有重要宴请时到餐厅门口迎接客人,检查餐前准备 工作,环境卫生等,合理调配人员

亲自为

VIP

提供服务

协调上菜速度,督导服务质量

解决客人及员工提出的问题,聆听客人要求,主动征 求客人对饭菜及服务的意见,请之填写《服务意见卡》 并做好记录,自送客人离开餐厅,检查员工是否按收 尾程序做好收尾工作,记录整理当餐出现的问题,将 菜肴意见反馈后厨

前厅领班

与值台人员一起迎接客人,同时检查服务人员的站位 情况

检查前台员工主动打招呼意识

帮助员工做好席间服务工作,检查服务质量 解决突发事件,亲自为

VIP

服务,征求客人意见,了

解客人喜好、做好客史档案,统计《服务意见卡》 值台员

开始站位、迎接客人,为客人提供规范化、个性化的 服务,帮助客人点菜

询问客人对菜品的意见,了解客人的喜好及其它情况, 做好席间服务

检查收尾工作,记录菜品反馈意见,总结在接待中出 现的问题

吧台人员

做好餐前准备工作,菜单要熟悉,快速准确发放酒水, 主动为到吧台的客人做好安排,介绍酒水及时准确为 客人结账,熟悉各种结账方式,做好收尾工作,核对 帐单及钱款

锁好酒水柜

做好统计工作,登记发票

中午

13:30

——

14:00

下午

20:30

——

21:30

前厅领班

与值台员一起送别客人,征询客人意见和建议,做好

重要宴请的接待记录,督促员工做好收尾工作,并检

查门窗、灯、空调等是否关好

值台人员

晚餐结束,做好收尾工作,把台布放在指定位置,关

闭厅房电源。

值班人员

打扫区域卫生,拖地、做好各项收尾工作,关闭区域

内的水电开关

4

二、厨房人员工作流程

6:00

——

7:00

早班人员

代班点名记考勤,通报住房率

各岗位于

7

00

之前将所有品种出齐

根据就餐客人情况分批到员工餐厅就餐

及时添加前台自做餐菜肴

各岗位为厅房包桌做好餐前准备工作,随时准备起菜

9:00

——

9:10

值班人员

早餐收挡,打扫公共区域卫生

9:30

——

9:40

厨师长

/

领班

考勤

召开班前会,总结昨天工作情况,分析存在问题,找出解决方案安排当 日工作

9:40

13:40

厨师长

/

领班

根据工作情况,安排员工分批到员工餐厅就餐

检查原料是否合格,防止食物中毒

负责贵重食品原料验收,检查、控制领料使用等情况 检查餐前准备工作

随时保持与前台联系,了解预订情况

根据预订调整菜肴品种,督导员工工作,解决上菜中出现的问题 面点房

清点所报原料是否齐全,及时做好沽清

制作各种馅料、面点

预制各种半成品

准备适量的装饰物

根据前台预订通知随时添加主食

9:40

13:40

灶台

清理灶台区域卫生

自制所需酱料

加工厨房所用的半成品

研制菜肴,做好餐前准备

配合打荷人员做好餐前准备

涨发干货原料

由打荷随时通知起菜

打荷

清理荷台区域卫生

给油盆、料盒按要求上料

根据预订情况准备中餐

领配常用原料(鸡蛋、粉芡、尖辣椒等)

准备适当的装饰物和盘饰

9:40

13:40

砧板

清理砧板区域卫生

检查各冰箱原料贮存量

验收所报原料及货物是否齐全

切配中餐和晚餐所需料头

腌制半成品

对于大型原料进行分割保存

熟悉菜肴的配比

5




第二篇:前台员工每日工作流程 1900字

前台工作流程

1. 上班前自查仪容仪表,做到仪表规范,精神饱满。

2. 提前30分钟到岗。

3. 阅读各类预订单、报表、根据房态显示、做到对前三天的交接内容心中有数。

4. 阅读《前台交接班本》,有不明之处及时向交班人询问清楚。

5. 对照《前台交接班本》,清点核对备用金,移交的重要钥匙,借用物品,宾客

转寄存转交物品,寄存行李,各类现金及有价券证,贵重物品保管钥匙和登记卡,移交的票据和会员卡等。

6. 对照《小商品交接表》核对小商品。

7. 仔细阅读《前台交接班本》“备忘录”中,重要事项和不明事宜须向上班同事

了解清楚,将上日未完成的事宜转抄到本班“备忘录”中。

8. 检查未处理工作内是否有上班次未处理的单据。

9. 交接班完毕后双方前台服务员及值班经理均需在《前台交接班本》上签名,

示意已完成交接。

10.将POS单,传真纸准备好,按标准摆放,以备替换。

11.检查打印机纸,发票等常用消耗品,是否充足并按标准摆放。

12.检查打印机、POS机等设备是否正常运转,若有异常及时检修。

13.10:00检查接待准备工作,与客房沟通,根据宾客抵达时间,做好排房,将

较晚到的预定排到今日退房,VD房或保养房。

14.时刻面带微笑,保持规范的姿势,向每一位走向前来的宾客问候,做到礼貌

谦逊,和蔼热情。

15.随时观察大堂内宾客抵店情况,保持灵敏的反应,提供热情礼貌高效的服务。

16.a按五步服务程序,接待好每一位前来需要帮助的宾客。

b随时按规范程序做好客房预定。

c按散客接待、退房的程序,为宾客办理入住和退房手续。

d团队入住、退房程序,接待好每一批团队,会议宾客。

E准确地将当班期间团队、会议、散客接待和退房的资料按要求输入系统。 f按规范程序和标准为宾客提供问询、开门、物品寄存、留言、物品借用、

叫醒、商务、小商品等服务。

g按要求,随时准确转接到宾客房间。

h按规范程序为宾客提供换房和需房服务。

i按当地治安管理的要求做好宾客证件上传,保证一人一证。

17.按《前台责任分担制度》,在当班期间展开负责的管理工作。

18.11:00打印《催帐报表》,11:30电话催帐,告知宾客超过最晚退房时间需加

收半日房费,并《催帐报表》上做好记录即时与值班经理沟通在催帐过程中的特殊问题。

19.13:00对VIP宾客进行催帐,并做好催帐记录。

20.17:00根据《催帐报表》进行第三次催帐,告知宾客18:00后将加收全天的

房费并在《催帐报表》上做好记录。

21.时刻做好钟点房的催帐工作。

22.每日14:00和19:00检查核对房态,客帐夹,重点检查VIP房、VC、CD、OOO

对房态有差异的房间查明原因,并将房态和客账调整到准确状态。

23.每日18:00~20:00之间打电话询问预订未到宾客情况处理Noshow(预定未

到),做好记录,并向值班经理汇报。

24.21:00晚班服务员根据中班服务员交班的《催帐报表》进行最后一次电话催

帐,对催不帐的上报当班值班经理处理。

25.夜班22:00后将大额备用金锁入指定贵重物品保管箱内,留少许现金零钱(不

超过500元),供找零用,当前台超过1500元后将超出500元部分锁入保险箱内,当预备金500元不够用,根据实际支出款金额取出补足。

26.夜班23:00左右进行在店客账核对工作,检查客账内的单据和操作入账是否

一致,宾客结账方式是否准确,房价是否准确,并打印房态表,复核。

27.夜班24:00后到凌晨6:00后每一位到店宾客解释我店房账时间是凌晨6:00

为一天地开始。

28.夜班00:00~01:00之间开始电脑夜审,打印报表。

29.夜班检查中,外宾《临时住宿登记单》治安系统电脑输入工作情况。

30.夜班完成今日抵达RC单夹整理归档工作。

a中宾登记单按房号排房,制作封面装订。

b外宾登记单按房号排列,制作封面装订。

31.夜班整理好第二天预定订单,将预定单放入“当天预订文件夹内”。

32.夜班夜审后完成夜班例行卫生保洁工作。

33.检查、处理未完成的工作。

34.查阅预订文件夹,并检查操作系统预定到店情况。

35.每班结束前认真填写交接班表。

36.早晨7:00取出保险箱内备用金清点。

37.同一班进行交班工作、认真解释交班内容、交接钥匙、贵重物品寄存、现金、

宾客转交物品等重要物品。

38.做好班结账,发现账目问题检查,确保正确平账后才能下班。

39.每班结束前做好营业款封包,在值班经理监督下,封包送至财务部出纳,和

监督人一起在《封包投款记录本》上签字。

40.接班人未到岗,当班人不能擅自离岗,接班完毕后方可下班。

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