主题酒吧策划(4100字)

发表于:2017.6.6来自:www.ttfanwen.com字数:4100 手机看范文

第十二组:酒水知识与酒吧管理作业

姓名:熊青山 王正立

主题酒吧策划

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主题酒吧策划

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一、我们一起—Crazy--主题酒吧定位:

“我们一起—Crazy”主题酒吧是通过一个或多个主题为吸引标志的休闲场所,“以休闲放松为主,能聚集人气和年轻人的地方”。希望人们身临其中的时候,经过观察和联想,进入期望的主题情境,譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。 酒吧的经营方式更是形形色色,生意也有好有坏。 全国的大部分酒吧已出现基本稳定的三分格局,三类酒吧各有自己的鲜明特色,各有自己的特殊情调,由此也各有自己的基本常客,第一类酒吧就是校园酒吧,第二类是音乐酒吧,第三类是商业酒吧。根据我们的了解,贵阳的酒吧大多是高消费,高档次,消费群体大多不适合大学生和经济来源较低的年轻人。因此,我们酒吧的商业理念就是尽可能的平价。主要消费群体是在校大学生和时尚经济平平的年轻人,所以我们的酒吧就是校园酒吧。

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二、酒吧性质 :

为求新求变,一种在日本、韩国、非常流行的酒吧形式————主题酒吧悄然出现,与一般酒吧相比,主题酒吧令人印象深刻的是它酒吧的环境。它往往围绕一个特定的主题对酒吧进行装饰,甚至酒品,食物也与主题相配合,为顾客营造出一种或温馨或神秘,或怀旧或热烈的气氛,千姿百态主题纷呈。以客人提供休闲,娱乐、就餐、放松为一体的主题酒吧,白天主要以类似于咖啡吧的模式以就餐和饮品为主,为客人提供一些书籍的翻阅,放一些舒缓的沙发音乐,给客人提供一种温馨放松的休息环境,晚上主要是酒吧的热闹繁杂以酒类为主,为客人聚会、放松、交友、释放压力,提供一种放松心情的场所。 三、消费群体:

在校大学生,年轻人等。

四、酒吧硬件设施建设 :

作为主题酒吧,创新和布景的改变作为我们酒吧的卖点更应该运用各种手段来凸显所表现的主题,其中建筑设计与内部装饰这方面是其中的重要组成部分,因为客人就是通过对酒吧的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的,考虑到实际的情况,店内的装修就以简单的装潢来作为基础装修,而随时变动的装饰和物品来贴合主题才是随时都能有新意的改变才是酒吧的卖点,进入主题酒吧所得到的特别享受,更多的来自于酒吧的美妙环境。因此挖掘主题文化的底蕴,主要就是做好主题酒吧环境设计,这样才会带来完美的效果。

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五、经营理念:

1、年轻人的时尚天堂,每一次到来,都能给予不同的感受。

2、青春、活力、激情、狂欢 无处不在!

3、我的地盘我做主!

六、主题战略:

建立周期性的主题性话题,风格,主要通过节日,活动季度来体现,体现酒吧宗旨,是酒吧充满神秘感,新鲜感。不规则,无重复。(每季度的主题各不相同,如;圣诞节——Christmas Day风格)

七、酒吧服务标准:

(一)、调酒服务标准:

1)姿势,动作:姿势端庄,不弯腰或蹲下

2)先后顺序与时间

3)卫生标准

4)清理工作台

(二)、对客服务标准:

1)迎接客人:主动打招呼,微笑问好

2)递酒水单

3)客人点酒水

4)写酒水供应单

5)酒水供应服务

6)更换烟灰缸

7)为客人斟酒水

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8)撤空杯或空瓶罐

9)结账

10)送客

11)清理台面

(三)、服务操作标准:

示瓶,冰镇,溜杯,温烫,开瓶,滤瓶,斟酒,添酒

八、酒吧成本经费控制

(一)、酒水标准成本的计算:

根据以下计算公式制作酒水标准成本表:

第一步 每盎司成本=瓶酒成本(购进价)/瓶酒盎司数 — 允许溢出量(盎司数)

第二步:每杯纯酒标准成本=每盎司成本X每杯纯酒标准用量

(二)、纯酒标准成本记录表:

主题酒吧策划

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(三)、每天销售纯酒成本记录表:

主题酒吧策划

(四)、酒吧经费预算:

1、设备与用具:30000元

2、管理费用:5900元

3、酒吧经理1名3000元/月

4、酒吧副经理1名2900元/月

5、制造费用:17500

6、酒吧领班2名2500元/月×3

7、调酒师4名2500元/月×4

8、生产成本10000元/月

9、酒吧服务员5名2000元/月×5工资总合计10000元

10、广告费用:2000元/月(报纸和传单共1200元;广播,微博800元)

11、活动经费:20000元/次

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九、市场环境分析

(一)、经济水平:

改革开放以来,我国国民经济迅速增长,人们的工作压力,学生学习压力大,这就为娱乐业的发展提供了有利的前提条件。

(二)、人文环境:

人们现在物质生活得到很大的改善,但是人们的精神世界却是极大的空虚,人们对于精神上的需求日益增大,现在世界处于经济全球化,国家之间不断交流,特别是文化的交融越来越频繁,在巨大的生活,工作压力下,人们对酒吧这种放松身心的娱乐休闲场所越来越大的肯定及认可,则为酒吧行业带来巨大的市场。

(三)、SWTO分析

1、优势:

(1)、酒吧风格独具特色;也是我们区别于其他酒吧最大的一个特点。

(2)、有良好的校园人际群体;因为年轻人接受能力较强,同学之间聚会、庆祝、等等都是一个小群体的活动,比较固定的消费群体。

(3)、相对大多数普通酒吧,我们的主题酒吧消费相对较低,因为消费的主要群体为在校大学生,和年轻人;有利于与同行竞争,更具有竞争力。

(4)酒吧的主题变化多,更能吸引大批消费者的眼球。给喜欢新鲜感的年轻人带来气氛感。

(5)白天的咖啡馆营业,有区别于大多数酒吧,酒吧下午开张的习惯一股如此,而我们白天也营业,提供简餐和甜点贩卖为一些年轻人 7

就餐喝茶提供场所,也是一笔收入。

2、劣势:

比较起同行业的酒吧

(1)、酒吧的经营圈相对较小;因为选在校园附近的店面从地理位置来看距离市中心较远,处于新区,交通不便,人口不够密集,相对的就存在着消费群体就很限于在学生年轻人的群体,消费群体的单一,失去了一些同样喜欢新鲜感经济相对可观的白领一族等等。

(2)、资金不足;一般酒吧都是处于市中心,都是面对高消费的群体,据观察大多都是以豪华、精致为装修特点,高端消费为主,华丽的店面以此来吸引客人。

从自身来说

(3)、因为是大学生创业,作为刚刚踏入社会的年轻人社会经验有限,加上经营和管理经验的种种都相对有限,需要在实践中探索。

(4)、酒吧投入成本高,酒吧的卖点在于变动性大的装饰,装饰其中就包括了店面、饰品、服务员服装等等方面的贴合主题的更改,前期的开业的一些活动,就会出现资金回收慢的现象。

3、机会:

从行业环境内部上说

(1) 市场潜力大;作为一种有特色的新兴酒吧,正因为是新兴,更显示出了独一无二的优势机会,市场有潜力可开发。

(2) 、大学生创业,国家政策上的支持;给大学生创业提供了条件和便利,一定程度上减免了一些开支。

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(3) 在大学附近;选择在大学附近,地理位置好,有较好比较固定的消费群体。

(4)为单调的学生生活提供了即适合学生丰富的选择和活动的场所,有益于长久经营。

4、威胁:

从酒吧行业来说

(1)、同行竞争压力大,每店都会有自己的特色来吸引客人,不断的创新和调整装修以此来提升新鲜感,竞争压力巨大。

(2)、酒吧处处都是消费某种程度上来说还是有许多利润的,这也是吸引许多新竞争者进入原因,新力量强大。

(3)、市场局限,虽然现在的年轻人都喜欢泡酒吧,但是除了聚会、活动时到酒吧放松,大多数人群的时间都还是以聚餐为多,第二天繁忙的工作和学习大家一般就不会到酒吧休闲了。

(4)、各种各样的休闲新方式,人们现在的生活富足了,休闲的方式也是多种多样了,跑酒吧已不是唯一时尚流行了,比如:真人CS,泡温泉,通宵看电影,书吧、游戏吧等等,人们的选择面多了,酒吧不一定是唯一的休闲方式了。

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现在我们就圣诞节推出相关促销活动:

策 划 方 案

一、活动背景:

每一年的12月25日是基督教徒纪念耶稣诞生的日子,称为圣诞节。现在圣诞节在中国越来越流行,尤其是在中国青年人的群体中越来越受欢迎,似乎已经成为我们国家的情人节,在大街小巷中各种活动热闹非凡,商场中也是人山人海。在酒吧里男女老少有说有笑。改革开放以来,我国国民收入不断增长,市场竞争力和工作压力不断加大,与此同时也不断接触和受到西方文化的影响,尤其是在青年人群里很快地接受了西方文化,这样,圣诞节活动是一年一度的寒风时节里人们获得温暖和欢欣以及达到放松目的。

二、目标定位:

中国青年人热衷于西方的文化和节日,所以主要是青年的男女人群为主,在都市工作一族,当然也会有一些喜欢西方节日的中老年人。

三、活动时间:12月20日—12月25日

四、活动主题口号:

相约圣诞之夜,狂欢主题酒吧

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五、活动内容:

(一)、12月21至23日抽奖活动,通过抽奖赠送“袜子”、“圣诞帽”作圣诞礼物。

(二)、12月24日,即圣诞节前夕通过大型抽奖赠送以包装的“苹果”祝福平安,并举行相关文艺表演活动,广大顾客可以亲自参与,共度狂欢之夜。

(三)、奖券奖项设置:

一等奖:1名,智能手机一部

二等奖:3名,MP5一部

三等奖:20名,圣诞纪念品一份

四等奖:100名,圣诞贺卡和优惠券各一张

五、活动期间的酒吧布局与设计:

(一)、在酒吧门口树立两棵圣诞树为主景点来布置,并挂上温暖而闪烁的彩灯,屋内装饰有圣诞老人,酒吧内环境布置,以红色、黄色调,喜庆为主。

(二)、屋内挂吊灯星状,整个场景静谧而欢快,有动有静,栩栩如生,充满情趣。吧内设置四个音响,放出“圣诞快乐”主题曲,衬托浓郁的节日气氛。

(三)、酒吧所有管理人员、服务员均照圣诞老人样式着装,都穿红色大衣、戴上圣诞帽,以营造浓烈的节日氛围。

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六、活动宗旨:

以圣诞节为载体,提供一个轻松欢悦的人际沟通、交流思想与情感,交谈的平台,渲染圣诞节气氛,宣传酒吧文化,推出酒吧特色,提高酒吧知名度和服务形象

七、活动促销方式:

(一)、网络。如微博等。

(二)、电台。如贵州都市广播、贵州旅游广播等。

(三)、纸质媒体。如派发传单,标语横幅,贵州都市报,贵阳晚报等。

八、经费预算:

本次活动经费预算共计:20000元。

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第二篇:酒店策划秘笈-主题酒店核心战略解密 4100字

酒店策划秘笈-主题酒店核心战略解密

主题酒店作为一种个性化酒店模式,以其独特的产品、文化和专业市场细分,冲击着我国现有酒店标准化的格局,并成为当前及未来相当长时间内,酒店业研究的热点问题和发展趋势,是我国酒店业发展模式创新的重要分支。功能单一、产品趋于雷同、差异化越来越小等问题,困扰着我国酒店业的发展。主题酒店被认为是解决我国酒店业再发展、丰富产品内容、改变产业格局、促进发展模式创新的一种有效方法。 携进中华酒店会所策划服务有限公司邵子翀先生就对本领域科目对大家进行一个深层次解析。

模式及创新趋势解密

主题酒店是通过文化融合的方式,以创造一个或多个文化主题为标志,并围绕主题来营造酒店经营服务与管理氛围,提供特殊的住宿和餐饮等服务的综合体。其最大特点就是赋予酒店以某种具有特色的主题,并围绕它来组织生产经营活动,营造经营服务与管理气氛,使酒店的产品、服务、环境、造型以及活动等都为主题服务,而且始终使主题成为顾客容易识别的酒店特征和产生消费行为的刺激物。

主题酒店的核心是主题产品的文化特征,从酒店是功能要素和社会要素组成的观点看,主题酒店是一般酒店的功能要素和社会要素在内涵和外延上的文化性拓展和丰富,是一个系统的工程,不仅改变了酒店产品的内涵和层次结构,而且改变了产品的核心。因为主题酒店从建设开始就注重文化的营造,从前期的酒店策划、设计、建设、装修到管理经营、服务都注重独特的主题内涵,突出文化品位,形成个性,从而在市场上形成鲜明的主题形象;把服务项目融入到主题中去,以个性化的服务代替刻板的规范化服务模式,从而体现对客人的尊重。主题酒店具有鲜明的文化性特征。

目前,酒店产品的结构与消费者多样化需求的矛盾越来越突出,对市场进行细分并针对某专一市场进行专业化经营、管理与服务,是当前的主旋律。主题酒店就是在这样的背景下应运而生的,是以某特定文化认同群和消费群为细分市场,以为这个群体提供以该主题文化为特征的专业化的酒店服务为主要产品的组织。从这里,我们不难看出,主题酒店有细分的固定的客源对象,即专业顾客群,因此我们说主题酒店是市场细分店,是专业化酒店。此外需要指出的是,从表面看其细分是对客源、对市场的细分,而事实上是对客源、市场细分的基础上对酒店的策划、筹建、经营、管理、服务等全过程和全方位的细分和专业化运作。因此,市场细分和专业化运营是相互联系的一个事物的两个方面,两者不可分割,是一个统一体。

差异化是酒店产品的生命力所在。酒店产品的特征之一就是不能申请专利,不可专利化是酒店产品易模仿和抄袭的根源,使得酒店之间的竞争步入到非正常竞争乃至恶性竞争的地步。如何构筑酒店产品的特点,形成产品差别,积淀产品区隔,并不易抄袭和模仿,成为酒店业共同的难题。而主题酒店却很好地做到了这一点。首先,主题是差异化的一把标尺,为酒店各个要素的差异化提供了统一的依据;其次,主题是差异化的源泉,从酒店的建筑风貌、环境营造、服务过程、娱乐活动的开展等,都可以在主题的深化挖掘中实现差异;最后,主题保障了差异化的系统性,主题酒店以主题为中心,通过酒店筹建、筹备、运营全过程各个方面,从整体上塑造酒店产品以形成长期的差异,即通过酒店产品核心部分(文化灵魂、实物产品与服务)、外形部分(风格、特色、质量、声誉)和延伸部分(优惠条件、推销方式、付款条件等)来塑造,从而避免或减少了重叠性市场的竞争,增强了酒店产品的竞争力,为其获得较长时间的市场垄断提供了可能。

主题酒店是将酒店的功能要素和社会要素进行文化内涵和文化表现形式、载体等的深化、拓展,是文化资源的饭店整合利用,是文化产品与饭店的联姻,是主题文化与酒店产品的捆绑。

主题酒店通过建筑物造型、外环境、外装修、酒店的环境艺术、室内装修设计、设备设施和用品物品的造型、色彩图案、款式、设置创意、视觉效果等硬件和酒店的产品理念、服务理念、文化理念、服务程序设计、产品及业务设计、服务中心的CI设计、服务过程中的文化点缀、服装设计、语言文字设计、背景音乐设计等软件,从外形和内涵上促进品牌的形成、品牌设计差异、品牌内涵丰富、品牌推广、品牌营销、品牌保护。因此,主题酒店较之于一般的标准化酒店更易于形成企业特色,塑造企业品牌。

任何事业的发展都离不开政策的支持。

主题酒店在中国还是一个新生事物,政策支持有利于其合理、健康、快速地发展。近年来,政府和行业主管部门高度重视主题酒店的发展,并给予了广泛的支持。行业经营管理人员对主题酒店的认知程度直接影响主题酒店的发展速度。中国星级酒店全行业亏损和我国酒店业的主要矛盾等诸多问题,迫使酒店投资投资与酒店管理人员正在探讨新的酒店发展模式。主题酒店作为一种新的发展模式,以其鲜明的特征和优势逐渐被行业认可和推崇,并被认为将引领中国酒店市场变革。

现存主要问题解析

选择什么样的主题,进行怎样的市场细分,这就是为什么在做酒店开发前,一定要做酒店策划或酒店总规划的关键所在,那么,策划定位的是否合理,哪怕是前期错之毫厘,后期就会差之千里,直接关系到主题饭店的设计、经营、管理、客源、市场策略等各个环节。很多开发商并不是很重视前期做酒店策划和相关后续环节的协调跟进,浪费了巨额的资金还有时间,翻来覆去在装饰搞多几次,人疲了应付就产生,最致命的关键是后期生意很差。按科学规范来讲,酒店投资商在做酒店开发之前,真正有做过全面专业的调研、分析、定位和操作的总体策划后,发现每个市场都应该按主题酒店经营,所以主题不仅是主题酒店的灵魂,是主题酒店与标准化酒店的根本区别所在,也是主题酒店之间的差异所在,是企业竞争力的核心。因此,主题文化的选择是主题酒店建设的核心问题。主题酒店的成功首先是主题选择的成功,而影响主题文化选择的因素是多方面的,如市场因素、文化内涵因素、文化载体因素、产品周期因素等。

任何一个产品都有生命周期,主题酒店也不例外。然而生命周期对于主题酒店尤其重要,因为主题酒店是一个整体性产品,是从建筑设计、施工、装潢、经营、管理、服务等全过程进行主题化,一旦生命周期终结,就要求酒店进行主题的改造乃至整体性的变换,但它不同于标准化酒店,涉及面更广泛、过程更复杂、风险更大。因此,延长主题酒店生命周期,保持长久不衰,是主题酒店经营管理的核心问题之一。

淡旺季周期是许多主题酒店经营的显著特征,在某些单一主题的酒店中表现得尤为明显。如以自然风光为主题的酒店,由于受四季变化的影响,本身存在自然风光观光的旅游淡季、平季、旺季。主题酒店的产品周期不是一个孤立的问题,由于客源限制,不仅给营销、公关、人力资源的战略带来一系列问题,而且直接关系酒店的投资回收周期及投资风险等重大决策问题。

主题酒店是以某一市场为客源主体,针对这个客源主体的特征设计,适合这个客源主体需求的产品。因此,相对与大众客源市场,专业性是主题酒店产品的显著特征。专业性带来了排他性,主题酒店的市场细分阻止甚至屏蔽了其他细分市场的客源。这种排他性主要由两个原因造成的:其一,文化主题排斥。文化认同与排斥是矛盾的统一体,只要存在文化认同,就同样存在文化排斥,因此,主题酒店只能获得文化主题认同的那部分顾客群;其二,相对高价格排斥。从产品要素决定价格看,主题产品是组合性的产品,产品组成要素更多,内涵更丰富,过程更细腻,服务更专业,因此价格亦相对较高。

发展策略解析

主题酒店是以某一细分市场为客源主体的专业化酒店,主题的选择应该以市场为准线,针对目标市场调查分析消费者的需求,客观预测市场容量和周期,从而确立主题,决不能主观判断。

主题的诞生是对现有酒店模式的创新,创新是主题的生命所在。但是需要强调的是,创新是一个永续的过程,主题酒店虽然与一般的标准酒店有明显的特征和差异,但是社会消费文化和顾客消费趋向不断发展和变化,酒店产品不断更新换代,主题酒店经营管理者不应该因为主题酒店一时存在的特色、差异等竞争优势而停止了前进的步伐。主题酒店也只有不断地进行主题创新,不断丰富主题的表现形式和载体,不断挖掘和扩充主题的内涵,不断创新主题策划和主题活动,与时俱进,推陈出新,才能长期赢得市场的青睐,否则酒店主题终究要成为明日黄花,这在中国主题公园发展过程中有过深刻的教训。

从主题文化选择上看,经典文化主题有更强大的吸引力、更广泛的认知公众和市场亲和力,且其主题细分市场不典型,消费壁垒较低,排他性较弱,有利于吸引更多的潜在公众消费。如携悦小栈La Bravo@Inn(时尚艺术主题酒店),携悦小栈是具备现代时尚、简约且精致、有文化品味并浪漫情趣氛围的城市艺术主题酒店,以白领、青年情侣、大学生、青中年的商务客或旅游客为核心目标客,而时尚艺术文化符合现代中国乃至世界的人民的需求,具有广泛的客源市场吸引力。

主题的表现是静与动的融合,所谓“静”是指主题表现的载体、酒店的建筑特点、装饰、气氛等硬件设施和硬环境,而“动”则是指各种丰富多彩的主题活动。主题酒店的营销与标准化酒店的不同之处就在于主题酒店营销是动与静的组合———以静衬动,动静组合,相辅相成。

按照文化创造主体和流行范围的不同,文化有雅文化与俗文化两大体系。所谓的雅文化亦即精英文化是属于上层知识阶层的文化,具有明显的人文理性精神;俗文化亦即大众文化是属于社会大众的文化,具有商品性、娱乐性和意义消解三大特征。旅游活动的大众性趋向和客源市场的细分,专业性市场的出现和繁荣要求主题文化选择上的雅文化与俗文化的统

一。现代旅游活动的大众性,决定了主题开发和经营必须充分考虑大众旅游的需求特点,不能“曲高和寡”,否则就有可能出现“高处不胜寒”的冷清结果;同时又不能一味的媚俗,简单的迎合旅游者的口味,而是要由雅文化的人文理性的渗透,使产品具有一定的品位。

主题是酒店的灵魂,酒店创立主题的根本目的是为了避免或减少重叠性的市场竞争,实现有序的和精致的市场细分。主题酒店的设计不是让酒店附着、粘贴一种文化概念,而是将主题文化的各种元素融入到酒店的建筑设计、环境装饰、经营空间、服务过程、管理系统之中,形成凝聚于主题品牌中的产品新形象,也只有这样经营主题,主题酒店才是真正有价值和生命力的。

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